做蛋糕用什么面粉 普通面粉能代替低筋粉吗

宅家时期，全民皆面点师，仿佛每个家庭主妇都“玩转”了面粉，至少五十斤的面粉是逃不过的吧？在这段时光里，凉皮、面包、蛋糕、馒头、包子、花卷等面食花样百出，每天都在变换着“玩味”。我家六口人，面粉消耗量已达80多斤，老公戏称我因为他总能尝到不同口味的面食，而变得越来越“圆润”了。

解锁高筋、中筋、低筋面粉的秘密！近期收到许多朋友的留言，他们纷纷表示虽然按照网络上的食谱制作馒头、包子、蛋糕等，但效果总是与预期有所差距。这是否与面粉的选择有关呢？今天，以一个厨娘的身份与大家分享三种面粉——高筋、中筋、低筋面粉的区别及其各自的特性和用途。希望能为大家提供帮助，使大家能够根据所需制作的面食，正确选择并使用面粉。

详解分类：根据面粉中蛋白质的含量，面粉主要分为特高筋、高筋、中筋、低筋四类。具体地，特高筋面粉的蛋白质含量超过14%；高筋面粉的蛋白质含量大约在12.5%至13.5%之间；中筋面粉的蛋白质含量在9.5%至12.0%之间；而低筋面粉的蛋白质含量则在8.5%以下。选择面粉时，我们不能仅凭蛋白质含量高低来决定，而是要根据具体用途来选择。

特性与用途：

特高筋面粉：因其蛋白质含量高，筋度强、粘度大，特别适合用于制作炸油条、空心面条，以及面筋等需要较大咬劲的面食和点心。

高筋面粉：其蛋白质含量约在13.5%左右，当蛋白质含量超过11.5%时，便可称为高筋面粉。由于高筋面粉的筋度较大，因此在制作面包时应当选择它。加入黄油后，可以揉出类似“手套膜”的质感。制作弹性大、有嚼劲的面包、面条，以及泡芙、千层酥等烘焙食品也都需要使用高筋面粉。

中筋面粉：这是我们日常生活中最常见、最常用的面粉，也被称为普通面粉。在北方家庭中，一年四季常备的都是这种面粉。无论是蒸馒头、包包子、做手擀面，还是包饺子，都是使用中筋面粉。在购买时，只要看到外包装袋上标明可用于制作馒头、包子、面条等食品的，便是中筋面粉。

低筋面粉：这种面粉的筋性较弱，常被用于制作蛋糕。比如现在非常受欢迎的戚风蛋糕、古早蛋糕以及虎皮蛋糕等，都需要使用低筋面粉来制作。如果家中没有低筋面粉却又想制作蛋糕时，可以在普通面粉中加入少量的玉米淀粉搅拌均匀后代替低筋面粉。

三款面粉简易辨别法：高筋面粉颜色较深且光滑；中筋面粉颜色为乳白色；低筋面粉颜色较白。记住这些特点，有助于您在家中更好地区分和选择不同种类的面粉。