铁狮子头的做法 红烧铁狮子头

狮子头，作为我国美食文化中的璀璨明珠，在各大菜系中都有着它的身影。无论是淮扬菜的红烧狮子头，还是蟹粉狮子头；无论是冀菜的红烧铁狮子头，还是鲁菜的四喜丸子，甚至甘肃菜的四喜金樽狮子头，都展现了狮子头这道佳肴的独特魅力。

狮子头通常以猪肉为主要原料，经过精心调馅、水煮或油炸等工序制作而成。其外观诱人，香气四溢，口感软糯，不腥不腻，象征着团团圆圆。无论是家庭聚会还是节日庆典，狮子头都是餐桌上不可或缺的一道佳菜。

虽然红烧狮子头的做法看似简单，但其实蕴一定的技巧。下面，我将与大家分享这道菜的正确制作方法，当亲友来访时，你可以一展厨艺，定会获得家人的赞美！

所需的食材有：2斤猪肉、2个鸡蛋、50克玉米淀粉、一段莲藕、适量的葱姜、生抽、十三香、胡椒粉、料酒和食盐。其中，选择猪肉时，三分肥七分瘦的猪肉是最佳选择，若喜欢肥一点的口感，五花肉也是不错的选择。

莲藕的加入是为了增加狮子头的口感和脆度，当然也可以替换为马蹄、荸荠等。淀粉则选用玉米淀粉最为合适，因为土豆淀粉炸出的狮子头口感会较硬。

制作过程如下：

1. 将猪肉洗净后切成大块，放入绞肉机中绞成肉馅。加入姜片、葱段后，继续搅拌。若喜欢颗粒感较强的肉馅，可缩短绞肉时间。莲藕去皮切丁，浸泡水中待用。

2. 在肉馅中加入玉米淀粉、鸡蛋、生抽、蚝油、食盐等调料，搅拌均匀后朝着一个方向不断搅拌，直至肉馅上劲。

3. 锅中倒入宽油，烧至五成热后转中小火。将肉馅团成狮子头形状后放入锅中，待其定型且四面金黄后捞出。油温升至七成热时，再回锅复炸10秒钟。

4. 锅中留少许油，放入葱姜等香料炒香。加入开水、调料后放入狮子头，中小火炖煮20分钟。

5. 捞出汤汁中的香料，加水淀粉勾芡后收汁，待汁水时浇在狮子头上即可。

制作过程中还需注意以下几点：

1. 控制食盐的用量，既要在调馅时放盐，也要在炖煮时加盐。建议调馅时少放一些盐，根据实际情况决定汤里的加盐量。

2. 狮子头可直接食用，也可进行清炖、红烧或清蒸。若追求清淡口味，可选择清蒸。

3. 这种调馅方法不仅适用于狮子头的制作，还可用于糖醋丸子、炸藕合、炸茄盒等菜肴的制作，甚至可用于蒸包子和包饺子。

4. 制作好的狮子头可冷藏储存，随取随用。

以上便是红烧狮子头的经典做法，当有亲友来访时，不妨一试！

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