碳水化合物是什么 碳水化合物食物一览表

三大能量来源：碳水化合物、蛋白质与脂肪在中发挥着至关重要的作用。现今，因减肥或高血糖的考虑，不少人对于摄入碳水化合物抱有顾虑。那么，就让我们来详细了解一下这神秘的碳水化合物。

碳水化合物，简单来说，就是含有碳、氢和氧原子的化合物。它的主要使命是为提供必需的能量。大部分的碳水化合物最终都会被分解成葡萄糖，以供吸收利用。我们也可以称其为糖类。

根据分子的结构，碳水化合物可以分为三大类：

1. 单糖：这是构成碳水化合物的基本单元。食物中的碳水化合物需先分解为单糖形态，才能被小肠所吸收。单糖的例子包括葡萄糖、果糖和半乳糖。

2. 双糖：由两个单糖分子结合而成，常见的有乳糖和蔗糖。

3. 多糖：由两个或以上的单糖分子连接而成。淀粉和纤维都属于多糖的范畴。

若按照饮食上的分类方式，碳水化合物可以分为以下几类：

1. 甜味糖类：通常具有甜味，由单糖或双糖构成，如葡萄糖、果糖、半乳糖和蔗糖。

2. 淀粉：由葡萄糖分子聚合而成，经过消化系统后，最终分解为葡萄糖，为提供能量。

3. 纤维：无法消化纤维，但因其无法被分解并具有吸水特性，有助于促进排便。其中，可溶性纤维还能刺激肠道有益菌群的生长，作为它们的食物来源。

再按照食物的加工程度，我们可以将碳水化合物分为两大类：

一、精制碳水化合物：

这类碳水化合物通常指经过加工处理的细粮，如白饭、面食、面包、蛋糕以及含糖饮料和果汁等。它们虽然提供了热量，但营养价值较低，且在加工过程中流失了许多天然纤维。研究表明，过多摄入精致碳水化合物与肥胖和第二型糖尿病的发生有较高关联。

二、非精制碳水化合物：

相对的，这类碳水化合物主要来自蔬菜、水果、豆类植物、马铃薯以及全谷类等食物。它们通常富含纤维和各种营养素，且不会造成血糖的剧烈波动。研究表明，摄入高纤维的碳水化合物，如蔬果和全谷类等，可以提升整体新陈代谢水平，并降低患病风险。

根据营养学家的建议，每日碳水化合物的摄取量应占整日热量摄取的45%~65%。应尽量避免摄入人工添加的糖分。

合理摄入碳水化合物对于维持健康至关重要。建议多选择富含纤维的水果、蔬菜、全谷类或豆类等食物，并尽量避免过多摄入精制淀粉。