酸萝卜老鸭汤的做法 酸菜老鸭汤的做法和步骤

酸萝卜老鸭汤，川菜中的经典炖品，美味传承的佳肴。它以鸭子与酸萝卜为主材，以炖煮的工艺制成，口感鲜美可口，汤色澄亮如玉，还有去燥的功效。

制作方法一

所需食材：

• 老鸭 1800克
• 酸萝卜 900克
• 老姜 一块
• 花椒 四五粒

制作步骤：

1. 将鸭子清洗干净，取出内脏并切块，用清水冲洗后拍烂老姜备用。
2. 将鸭块放入干锅中翻炒至水汽收干（无需额外加油）。
3. 将水烧开后，倒入炒好的鸭块和酸萝卜，加入备好的老姜和花椒。使用炖锅慢火煨煮两个半小时。

制作方法二

另一种制作方法同样使用老鸭和酸萝卜为主材，但加入了特别的炖煮步骤。

• 老鸭 1800克
• 酸萝卜 900克
• 老姜 一块
• 花椒 四五粒

步骤如下：

3. 鸭子用沸水除腥时，加入生姜和生葱效果更佳。
4. 另起锅加水，放入鸭子，加入老鸭汤料一同炖煮。
5. 大火烧开后转小火炖至鸭子熟透即可。

制作方法三

还有一种简易做法，使用麻鸭、料酒、酸萝卜等为材料。

• 麻鸭或普通鸭肉
• 料酒
• 酸萝卜
• 生姜
• 盐
• 油（少量）

制作步骤：

1. 鸭肉宰杀后清洗干净，剁成大块，并焯水去血沫。
2. 酸萝卜切块备用。
3. 将鸭肉与生姜、适量水放入汤锅炖煮一个小时左右。
4. 加入酸萝卜后继续小火炖煮两小时，根据口味加盐调味即可。

制作方法四

再介绍一种使用鸭腿、酸菜、白萝卜等为材料的做法。

• 鸭腿或鸭肉
• 酸菜
• 白萝卜
• 葱
• 姜
• 八角、桂皮、料酒等调料

制作步骤：

1. 鸭腿切块并清洗干净，焯水去血沫和杂质。
2. 酸菜和白萝卜处理后备用。
3. 汤锅中放入焯水过的鸭肉及调料，加足量水大火烧开。
4. 转小火煲煮40-50分钟后，加入酸菜和萝卜块继续煮20分钟。
5. 最后根据口味调入适量盐，关火即可享用。