酸奶加热后变 自制酸奶成了状
在新疆的大地上，天然原料打造的奶制品总是花样百出，给人们带来一次次味蕾的盛宴。比如那让人难以忘怀的奶皮子、酸奶、奶酪、酥油、酸奶疙瘩以及奶酒等。这些奶制品不仅种类繁多，口感也醇厚无比，是补充优质蛋白的绝佳选择。
那么，哈萨克族的传统奶制品有哪些呢？它们在哈萨克语中又该如何称呼呢？它们的制作过程又是怎样的呢？接下来，就让我们一起探索一番吧。
1. 奶皮子（哈萨克语称海马克）
奶皮子是羊、牛奶经过多次煮沸后形成的一种粗麻粒状油层，待其凝结后便是美味的奶皮子。它是奶食中的精品，味道香甜可口，营养价值极高。
2. 胶奶（哈萨克语称吾孜）
胶奶，即牛初乳，是母牛产后七天内的珍贵产物。其营养价值极高，经过煮熟后，会呈现出果冻般的稠状物，即化。这种美味通常只有在夏牧场才能品尝到。
3. 酸奶（哈萨克语称艾然）
酸奶是最为常见的奶制品之一。制作方法简单，将去除奶皮的熟牛奶加热后，放入酸奶引子搅拌，再盖上盖子放置在适宜的地方静置两小时即可。酸奶营养丰富，具有消食解毒的功效。
4. 奶酪（哈萨克语称俄热木其可）
奶酪的制作需要将鲜奶煮沸后加入酸奶进行发酵。待其结成块状物后，再放入纱布中沥干水分，放入模具中挤压成湿奶酪。将湿奶酪晾干后便成了干奶酪。
5. 酥油（哈萨克语称萨热买）
酥油是牛奶中的精华所在。制作时需在生奶中加入酸奶混合后倒入皮囊中搅拌融合，再放在房间角落任其发酵。经过一段时间的杵捣和化学反应后，皮囊上便会形成一层厚厚的酥油。
6. 酸奶疙瘩（哈萨克语称库尔特）
酸奶疙瘩与奶酪的制作方法相似。用鲜奶发酵后得到的酸甜不同的美味。其制作过程需要先自然发酵成酸奶状再通过一系列的处理工序得以完成。晾晒后的酸奶疙瘩是牧区男女老少都喜爱的美味也是招待客人的佳品。
7. 马奶酒（哈萨克语称柯莫孜）
马奶酒是经过发酵的马奶制成的饮料。其醇香程度与酿制所用的器皿和酿制时间有着密切关系。饮用马奶酒不仅能增加血液中的白红蛋白增强心力促进血压平稳改善心脏血管功能还能对一些疾病起到辅助治疗的作用。
8. 驼奶酒（哈萨克语称舒巴特）
驼奶酒是用驼奶发酵后酿制而成的饮料具有很高的食用价值和用价值。长期饮用驼奶酒的人很少患肺部疾病因此对患有肺病、胃病和肠道疾病的人来说饮用驼奶酒非常有益。
