酥饼的做法 芝麻酥饼的制作过程

对于酥饼的认知，大多源于那经典的老婆饼形象。其饼皮薄如蝉翼，层层叠叠，触感细腻；酥层香酥不碎，油润而不腻，即化，呈现金黄的诱人色泽，内里散发出独特的香气，第一口的滋味，便足以令人难以忘怀。

虽然老婆饼是酥饼中的一种，但其内馅的口味却千变万化。可加入红糖，化作甜中带润的红糖酥；可掺杂芝麻，变成口感丰富的芝麻酥；还可以加入各类蜜饯，制作成果脯酥。也有咸口的版本，如加入葱花、椒盐等。而今天我们要尝试的是加入花生制成的花生酥，其特色在于松而不散，即化。

【制作花生酥饼】

第一步：和面过程

将300克面粉与3克酵母混合，倒入150度温水开始和面，边倒边搅拌，直至面团柔软且具有弹性。盖上盘子，让面团在密封环境中发酵一小时。

第二步：准备花生碎

烧热锅子，加入洗净的花生米，慢慢翻炒至花生米外衣开裂、颜色微黄，然后取出放凉。去除红衣，将花生放入坚实的袋子中，用面杖压碎并擀成细腻的花生碎。加入2克食盐提味，10克植物油搅拌至无干碎花生。

如若喜欢甜味，可改用红糖或蜂蜜。

第三步：制坯处理

一小时后，面团发酵至两倍大，表面光滑细腻，内部充满蜂窝状气孔。在案板上撒上面粉，取出面团反复以排除空气。将面团搓成长条状，切成大小均匀的面剂子。将面剂子翻转成光滑的圆面坯，用面杖擀成圆形薄片。

均匀涂上花生碎后，从面片上切一个半径的口，然后绕着中心卷起来。确保边缘和底部的开口捏紧，防止内馅漏出。

第四步：二次处理与定型

所有饼坯做好后用细布盖住进行二次发酵15分钟。待饼坯有明显后擀成薄饼备用。

经过二次发酵的面团更加松弛，更容易擀薄且不易破损。饼擀得越薄，层次越明显。烙制时饼皮更加酥脆。

第五步：烙制工艺

开小火并均匀刷上植物油于锅中。待油温适中时放入饼坯并盖上锅盖烙制一分钟。此举能保留饼内部的水分使其更易成熟。

当饼底面微黄时翻面继续烙制。此时可见饼已起酥且层次分明。再烙制一分钟至另一面也呈微后再次翻面。

在烙制过程中需经常酥饼, 确保其均匀受热。当饼两面均烙至金时, 将边缘也贴在锅边烙一下, 直至饼皮酥脆且按压不变形即可出锅。

这酥饼表皮酥脆, 一碰即碎, 内里却柔软多层, 喜爱之士, 不妨一试身手。