外婆家什么菜好吃 外婆家10个必点菜

湖南家常菜系列续篇

接下来，让我们继续深入探讨一道能够跻身热门家常菜单的佳肴——成师傅腊鲢鱼馆。原名炊小二腊鲢鱼，虽不知更名缘由，但已然成为了湖南餐饮界的一颗璀璨之星。

一、成师傅腊鲢鱼的魅力

成师傅腊鲢鱼以其朴实无华的姿态，深受普通民众的喜爱。没有繁复的菜谱，没有华丽的装修，仅凭一块小黑板和明档冰箱，便构建出了一种独特的点菜方式。这种点菜模式让食客们能够直观地感受到菜品的新鲜度，从而激发出他们的食欲。

二、亲民的价格定位

在成师傅腊鲢鱼馆中，菜价普遍亲民且实惠。以小炒菜和下饭菜为主，结构上以经济实惠为主轴。腊鲢鱼的定价仅为38元一条，其他菜品的价格也大多在20至40元之间。这样的价格定位，使得成师傅腊鲢鱼馆的消费庞大，也为店铺的火爆打下了坚实的基础。

三、广告效应与知名度

成师傅腊鲢鱼的广告语“一条鱼，三个人，九碗饭”，极大地提高了其知名度。这句简单的广告语让人们对这道不起眼的腊鲢鱼刮目相看，进而在长沙餐饮界掀起了巨大的风浪。如今，湖南长沙地区涌现出了一大批以腊鲢鱼为招牌菜品的家常菜馆。

四、制作过程与技艺

接下来，让我们来详细介绍一下腊鲢鱼的制作过程。首先选用优质的腊鲢鱼、浏阳豆鼓和辣椒粉。先用冷水加盐浸泡半小时，再用热油炸制。接着，用菜籽油、猪油炒香浏阳豆鼓、辣椒节、辣椒粉和姜片。然后加入炸好的腊鲢鱼，加入白酒、老抽、蚝油等多种调料，加高汤煨制半小时。最后出锅前加入自制的豆鼓辣椒红油和大蒜叶即可。

还有一种制作方法：将腊鲢鱼泡水半小时后上蒸锅蒸制，然后油炸并撒上鸡精、味精等调料再蒸制。接着用菜籽油爆香干椒和蒜籽，加入老抽、蒸鱼豉油和高汤收汁。最后将收好的汁淋在腊鲢鱼上即可。

五、经营模式与市场优势

一个简单的菜品经过多次累积的经验，便能在竞争激烈的市场上赢得优势。成师傅腊鲢鱼馆以其小投资、高回报的经营模式赢得了市场的青睐。一个两百多平方米的店铺投资仅需四十万左右，但营业额却可以达到两万多一天。这种单品店的经营模式在如今餐饮市场中具有明显的优势。

回顾历史，“毛家饭店”模式、“外婆家”模式以及现在的“单品店”模式都是时代发展的产物。餐饮业的发展给了我们很多选择，关键在于我们是否能够抓住机遇。成师傅腊鲢鱼馆的成功正是抓住了市场机遇的典型案例。