炸耦合的家常做法 炸藕合的面糊怎样调

导言：藕合炸制，是裹淀粉还是面粉？关键在于此，香脆可口，一触即发

夏日炎炎，本非油腻食物的佳时，但藕合的香气却总让人难以抵挡。记得端午节那天，超市的炸藕合令我无法抗拒，十只一下肚，本以为太过油腻无人问津，谁知回家后却遭到全家人的热烈抢食。近日，天公作美，下起小雨，气候凉爽宜人，让我又燃起了制作藕合的欲望。于是自行购买莲藕与猪肉，回家烹制，得到了家人的交口称赞。

要想藕合美味可口，肉馅的调配自然重要，但外层的面糊更关乎其口感。面糊的调制至关重要，直接决定了藕合的香脆程度。那么，炸制藕合，是选择淀粉糊还是面粉糊呢？关键在于正确的调配方法，只有这样，藕合才能达到香脆可口的口感。

接下来，我将与大家分享炸藕合的具体做法及注意事项。学会后，无需再外出购买，自家制作的更加美味健康。

炸藕合的做法步骤详解：

准备一两节莲藕和适量猪肉。挑选猪肉时，带点肥肉会更美味，不建议使用纯瘦肉。

将猪肉去皮并清洗干净，然后细心剁成细腻的肉馅。若觉得剁肉太过麻烦，可使用料理机，但建议仅打至小颗粒状，避免使用现成的肉馅，其质量往往不佳，口感不纯正且不卫生。

为肉馅调味，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、姜末和葱花，搅拌至劲道后腌制片刻。

调制面糊是关键。取一碗，按2:1的比例加入淀粉和面粉，如淀粉100克则面粉为50克。加入少许食盐后搅拌，再分次加水，直至面糊呈稠酸奶状，最后加入蛋黄搅拌均匀。

将莲藕两端切除，清洗干净后去皮，切成厚薄均匀的片。

取一片藕片，放上适量肉馅，再盖上另一片藕片，轻压固定。如此反复，直至所有藕合制作完成。

热锅凉油，待油热至六七成时，将藕合浸入面糊中，粘上面糊后立即放入油锅。重复此过程，直至所有藕合都放入油锅。

油炸时需不断藕合，确保两面受热均匀，炸至两面金即可出锅。

如此，香脆可口的炸藕合便大功告成。无论是趁热享用还是放凉后再品，都同样酥脆。若一次制作过多，可放入冰箱保存，下次复炸后依然酥脆可口。

制作炸藕合时需注意几点：

关于面糊的选择，应选用淀粉与面粉的混合物。仅用淀粉或面粉都无法达到最佳的香脆效果。淀粉与面粉的比例应按照2:1进行调配。调制面糊时是否添加鸡蛋需视情况而定。若喜欢更佳的外观和口感，可只加蛋黄。加整颗鸡蛋可能会导致炸出的食物回软较快。

遵循以上步骤和注意事项，相信您也能制作出香脆可口的炸藕合。