淡奶油是什么 淡奶油为何要尽量少吃

乳脂的魅力——想必大家对其都有着深厚的情感。

闭上双眼，脑海中便浮现出那令人着迷的质地，轻柔、滑顺且绵密的“白色精灵”。

无论是我们日常所钟爱的奶茶中那层醇厚的奶盖，还是那冰凉的冰淇淋，以及西式料理中的蘑菇汤、南瓜汤等，甚至是奶油意大利面，这些美味佳肴中，都或多或少地融入了奶油的元素。

那么，你是否好奇过，这美味可口的奶油是如何诞生的呢？其背后的制作原理又是如何呢？为何食用过多会引发体重的增加呢？

今天我们将为您揭开这美味的面纱，让您吃得明白，同时也让您吃得安心！

说起“奶油”，当然离不开奶。

奶油通常是从牛奶中提取出来的精华。

牛奶中含有的脂肪成分，是制作奶油的关键。市面上常见的主要是全脂牛奶（其脂肪含量在3.1%以上）。

对于那些对脂肪摄入有所顾虑的朋友们，商家们也深知其中的需求，因此市场上也出现了低脂牛奶（脂肪含量约在1%～2%）和脱脂牛奶（其脂肪含量在0.5%以下）。

相较之下，全脂牛奶的营养价值更为丰富，含有更高的蛋白质和脂溶性维生素（如维生素A和D）。若非特殊情况，建议大家选择全脂牛奶。

从牛奶中分离出富含脂肪的特殊部分——人们称之为“鲜奶油”

而从鲜奶油中进一步提取出的固体部分，我们称之为“黄油”

由于牛奶中的脂肪球密度低于水，受地心引力的影响较小。因此刚挤出的牛奶静置一段时间后，脂肪球会逐渐上升到上方并。人们可以从牛奶表面将富含脂肪的鲜奶油层捞起。但在古代，由于没有现代科技工具的辅助，这需要相当多的时间和技巧。直至十九世纪末，离心机的发明才使人们能更高效地提取鲜奶油。

我们不会直接饮用液态的鲜奶油。通过进一步的加工处理，它便成为了我们常说的奶油。

说到制作方法，虽然说难不难，但说简单也不尽然。

简单来说，制作过程就是在鲜奶油中注入空气。这一步骤我们称之为“打发”或“发泡”

但成功的发泡过程是有前提条件的。需要在特定的环境下才能让鲜奶油成功发泡！

• 脂肪含量是其中的关键因素之一。

要发泡的鲜奶油其脂肪浓度至少需达到30%，这样才能形成稳定的脂肪球骨架。通过持续的搅打，脂肪球会破碎并附着在泡沫的气泡上，与另一颗气泡的脂肪碎屑黏连在一起。这便形成了一种连续的网状结构，不仅让气泡得以固定，还能防止液泡移动过远。整个泡沫结构因此变得持久且稳固。含脂量较高的鲜奶油（38%-40%），其发泡速度更快、泡沫更为坚实、浓密且黏稠。而且渗出的液体较少，这使得它成为糕点和烘焙食品的理想选择。