烩面的做法和配料 河南烩面正宗做法教程

河南的美食，那种让人难以忘怀的味道，总是能唤醒沉睡中的味蕾。当闹钟的响声无法叫醒河南人时，一碗热腾腾的胡辣汤却能轻易地做到。作为河南美食的代表，逍遥镇胡辣汤已经入选级非物质文化遗产，其地位可见一斑。除了胡辣汤，河南的烩面也是一道令人垂涎欲滴的美食。

推荐美食一：河南烩面

准备好配菜。蒜黄和香菜是烩面的绝配，海带丝和豆腐皮也是不可或缺的。将这些食材放在一旁备用。烩面的美味，一在于汤，二在于面。汤的制备可以使用羊骨或牛骨熬制，这里我们选用羊骨。将羊骨用清水浸泡两小时，直至骨头白净，然后捞出准备下锅。

羊骨需凉水下锅，以小火慢煮，期间不断撇去血沫。当血沫打干净后，就进入了吊汤的重要阶段。在这一阶段，绝对不能加入凉水。喜清汤者，可小火慢炖；喜浓汤者，则可用大火熬制，使汤越咕嘟越浓。在此过程中，仅需放入几片白芷，然后将羊汤炖至乳白色，再将羊肉放入，继续以大火熬制。

将汤中的血沫撇净后盖上盖子继续炖煮，直至汤变得浓白转小火。将羊肉炖至用筷子轻轻一扎即烂的程度即可出锅。出锅的羊肉趁热切块，切记要切成大厚片以增加食用乐趣。

接下来是面的制作。盆中放入两斤面粉和六克食盐，用温水和面，分多次加入适量水搅拌至盆光、面光、手光。将面粉揉成团后盖上锅盖饧上十分钟。饧面过程中要反复以达到韧、筋、弹、滑的口感。将面团切成大小均匀的面剂子后进行一系列操作如搓条、刷油等直至烩面生坯制作完成。

烩面的调料也十分重要。碗中加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香少许以及咖喱粉搅拌均匀。当羊肉汤烧开时将生坯拉长后下入锅中并加入海带和豆腐皮进行烫煮。为了保持烩面的筋道爽滑口感需要在还剩下一点点硬芯时出锅这样可以利用余温继续加热至成熟以获得最佳的口感体验。

推荐美食二：胡辣汤

胡辣汤可谓是河南早餐中的一颗璀璨明珠其美味亦从吊汤开始让我们巧妙地利用刚才熬制烩面的羊肉汤来制作它吧。粉料的配比则是其中的核心。为了确保口感需要将多种调料如盐、鸡粉、白胡椒粉、黑胡椒粉等进行合理的配比并用清水提前谢开以防下锅时坨疙瘩的出现。

面浆水的调制则是为了保证品相和口感将淀粉与面粉按一定比例混合后用清水调成糊状切记不可只使用淀粉或面粉而是要二者掺着用这样才能达到最佳的口感效果——纵享丝滑而不懈不糊。

接着将羊肉切成薄片并准备黄花菜、黑木耳和面筋这三件套必备食材以及大葱丝作为配菜。熬制胡辣汤时需用明火且火力要足够否则容易糊底先将配菜放入煮熟后再将调好的粉料舀入其中这样大勺一浇颜色和香味便立刻提升出来而且越熬香辣味越浓。在搅动至稀稠度适中时换成木勺搅动以防懈汤最后撒上大葱丝增添香气一碗热乎乎的胡辣汤便大功告成啦！