牛肉韭菜饺子 牛肉九菜饺子馅图片

烹饪饺子馅时，油抉择——热油与冷油的探讨。初初尝试，或许你会，但掌握诀窍后，饺子的美味便跃然纸上。大家好，我是美食导师，美食与风景，生活中不可或缺。如今生活条件改善，吃肉已成家常便饭。尤其猪肉与牛肉，价格亲民且口感极佳，常出现在我们的餐桌上。我家时常会买上几斤牛肉，如今天我给大家分享的是牛肉饺子的家常做法，营养丰富，一口下去，满口生香。

在我所在的北方，面粉是主食，而饺子则是我们面食中的宠儿。每天变换着馅料包饺子，一周都能品尝到不同口味的饺子馅，且饺子易于消化吸收，吃完一碗饺子再喝一碗饺子汤，那叫一个舒坦。不知您是否也钟爱饺子呢？

牛肉饺子以其鲜香、低脂营养而著称，常吃能增长体力，补充元气。特别是对于家中有孩子的家庭，常吃牛肉有助于孩子健康成长。在准备牛肉馅时，首先要将牛肉放入淡盐水中浸泡30分钟，以去除血水，这样能有效减少腥味。接着将牛肉冲洗干净，切成小丁后剁成肉馅。

当谈及拌饺子馅时，有人喜欢用热油，有人偏爱冷油。这里向大家揭示正确的做法：在饺子馅中加入适量料酒、味极鲜和盐调味后，再浇上热油以去腥。随后，准备一碗清水，分次少量地倒入肉馅中，边倒边搅拌，直至肉馅上劲。这样的处理使得牛肉饺子儿味美。

在蔬菜的选择上，香菇、芹菜、胡萝卜、白菜等都是不错的搭配。春天正是吃韭菜的季节，院子里的韭菜新鲜出炉，用来包饺子正是再合适不过。将韭菜清洗干净后切成细碎段，现在的韭菜真是鲜嫩欲滴，清香扑鼻。将切好的韭菜先倒入食用油中拌匀，食用油不仅能锁住蔬菜的水分防止出水，还能保持韭菜的翠绿颜色。

关于热油与冷油的抉择——在拌饺子馅时，初次的误解可能会导致饺子的口感不佳、腥味重。饺子皮建议自制，市售的饺子皮因添加了较多食用碱而影响口感。将饺子皮擀好后，将韭菜和牛肉混合在一起，加入适量的热油（即将热锅中的油烧热后淋到肉馅上），这样能去除生肉的腥味，使饺子更加香浓可口。

取一个饺子皮，放上适量的饺子馅，两手一捏，一个饺子就诞生了。包饺子的过程相对较快，一家三口的量大约20分钟就能完成。每包好一个饺子可沾点干面粉再放到篦子上，这样能有效防止粘破皮。包好的牛肉馅饺子要尽快下锅煮，以免饺子馅中的汤汁饺子皮导致露馅。

煮饺子的过程中也有讲究。锅内加水烧开后下入饺子，用铲子轻轻推动使饺子受热均匀并防止粘连。继续盖上锅盖烧开。再次开锅后加一碗凉水，肉馅饺子需煮三个开锅点两次凉水。看到饺子全部浮起就表示熟了。很多人煮饺子时不点凉水，这是不对的，这样会导致饺子皮过于粘稠。