炊饼侠武大郎 武大郎卖的炊饼是啥

至今仍让人感到热度不减的原因有两个。

其一，是与潘金莲的复杂情感纠葛；其二，则是他所从事的炊饼事业。

其中，他与潘金莲的感情被多次改编于各类影视剧中，其故事情节几乎再无多少新意。

武大郎赖以为生的炊饼事业，却依然活跃于市井之间。

如“武大郎烧饼”等食物在市场或景点中分布广泛。

但问题在于，水浒中武大郎所售的炊饼，是否就是现代所称的烧饼呢？他所卖的炊饼究竟是何种食物？

一、水浒里的“馒头”究竟为何物？

通俗的解释中，小说中武大郎所做的炊饼往往被与现在的馒头相提并论。在《水浒传》中，“馒头”的含意与现代理解的馒头并不一致。

实际上，“馒头”在水浒中更多的是指现在意义上的“包子”。

例如，孙二娘在十字坡开黑店，对外售卖的“黄牛肉”“水牛肉”包子，其实是一种通俗称呼。

整部《水浒传》中，包括孙二娘的肉包子在内的食物，都习惯性地以“馒头”来称呼。

二、武大郎卖的炊饼究竟是何物？

首先可以肯定的是，武大郎卖的炊饼并非水浒里的“馒头”，因为水浒里的“馒头”其实是肉包子。

那武大郎卖的炊饼是否为现代的烧饼呢？即那种贴在铁板上烤制出来的食物？答案显然不是。

炊饼实际上就是很普通的面饼，一般是通过上笼屉蒸制而成。

从形状上说，它与现在的馒头有些许差距，但总体上可以说是与现在的馒头类似。

炊饼的历史可以追溯到战国后期，最早可能由秦昭王嬴稷制作或命名。此后在魏晋南北朝期间多次被提及。

直到北宋时期，随着市民经济和市井商贸的兴起，炊饼在南北地区都有多处记载。

尤其是到了南宋时期，炊饼作为典型的北方面食，更是在市井之间广泛流传。

三、炊饼的制作方法是什么？

炊饼的制作流程并不复杂。首先需要使用麦子磨成的面粉，和面后进行发酵，然后切割好放在笼屉上，最后进行蒸制。

熟了之后就可以直接食用。

这就是“蒸饼”也就是“炊饼”的制作流程。跟我们现在所知的蒸馍的流程是相似的。

其实炊饼就跟清朝时期的馒头差不多，甚至也可以称之为馒头，就是现在北方的蒸馍，只不过形状上有所区别。

按照《水浒传》的描述，武大郎所售的炊饼应该是简单蒸制而成，可能并没有任何肉馅、素馅或任何调料。

这也解释了为何在郓哥这样穷苦的孩子眼中，武大郎的炊饼并不具备太大的吸引力。

武大郎所售的炊饼与现代馒头有相似之处，但与水浒中的“馒头”有着天壤之别。

(此为一家之言，求同存异，欢迎指正和交流。)