烤冷面的做法 冷面面皮怎么制作过程

食材：

烤冷面适量

辅材：

香菜、洋葱（或胡萝卜丝、黄瓜丝）、香葱、鸡蛋、炒肉末（火腿肠）、黑芝麻

调料：

适量食用油、自制酱料、清水

制作步骤：

1. 将洋葱切成细丝，香葱切小段，香菜洗净后切段，准备一个鸡蛋并加入黑芝麻和香葱碎搅打均匀备用，同时将火腿肠对半切开。

2. 在平底锅中刷上一层薄油，放置一张冷面，待其加热至后，进行翻面。

3. 在冷面上倒入鸡蛋液，用铲子将其均匀地推展至冷面的表面，撒上葱花，并沿着锅边加入少量清水。随后盖上锅盖，等待水分的蒸发。

4. 待鸡蛋八成熟时进行翻面，在冷面上均匀刷上特制的酱料，接着添加洋葱丝（或胡萝卜丝、黄瓜丝）、葱花、香菜段及火腿肠。

5. 盖上锅盖焖煮片刻，待洋葱后，将冷面的两边沿食材对折，再淋上一些酱汁和葱花，最后将其切段。

注意事项：

1. 加入少许清水有助于冷面吸收水蒸气而，并加速其成熟。

2. 制作过程中应保持中小火，以防止糊锅。

主料：

朝天椒（适量）、番茄500克、姜块（老姜2块）、大蒜头（3头）、可乐100毫升、熟白芝麻50克、盐10克、白砂糖适量、香醋适量、辣椒面适量、孜然粉适量、花椒粉适量、味精3克、蚝油5克

烹饪步骤：

1. 将新鲜的朝天椒洗净后晾干切段，姜块和大蒜头洗净后晾干切块，番茄切块后放入料理机中打成糊状。同时将香料用温水浸泡备用。

2. 起锅烧油，待油凉后加入香料、姜末和葱花，用小火煸炒出香味。随后加入可乐，大火烧开后转小火并盖上锅盖焖煮5分钟，然后将香料捞出。

3. 加入蔬菜糊（保留一部分蒜糊），用中小火熬煮。水开后加入熟白芝麻和盐，并不断搅拌。

4. 根据个人口味调整麻辣和咸淡程度，期间再加入辣椒面、孜然粉、花椒粉和味精进行调味。

5. 当酱料由稀变稠时，调入适量的湿淀粉来调整其度。再加入剩余的蒜糊、蚝油、白砂糖和香醋，以调整口感至酸甜适中，冷却后即可使用。

小贴士：

1. 烹饪过程中应使用小火并不停搅拌，以防糊底。

2. 调制烤冷面的酱料时，应注重糖醋酸甜口的比例，通常为一比一。

3. 加入调味料时需注意顺序，白砂糖容易糊底，香醋容易挥发，因此应在最后加入蚝油、白砂糖和香醋。

主食材料：

荞麦面粉 50g（若无则不加）、土豆淀粉150克、面粉500克、食盐2克、食用碱1克

制作方法：

1. 用少量清水将碱面和食盐化开，将几种面粉混合均匀。

2. 在混合面粉中加入适量的水搅拌，若不够再逐渐添加清水直至揉成面絮。

3. 将面絮压制成面皮，并切割成合适的大小。

4. 在锅中烧水，将面皮放入煮熟后捞出，过凉水并沥干水分即可使用。

额外提示：