疙瘩汤的家常做法 面疙瘩汤的最简单做法
你是否厌倦了日常的面条？来试试这道河南特色小吃吧，其口感软滑，筋道十足，美味无比。
家中存有面粉却不知如何是好？让我教你如何制作家常疙瘩汤，简单易行，美味可口。
你的家乡是否藏有独特的土制特色食品？这不同于那些具有代表性的物品，如胡辣汤、热干面、生煎包等。这些食品的名字一提起，人们就能立刻联想到其产自何地，以及其独特的口感。
还有一种家乡美食，到了特定的时节，大家仿佛达成了某种默契，不约而同地开始制作。无论是做酱豆、蒸菜，还是其他的食物，每个家庭的做法都如出一辙。这种美食一旦离开了这个特定的地域，就很难再找到相同口感的了。更神奇的是，这种食物总能牵动我们的心弦，让我们怀念起家乡的味道。
在河南周口，就有这样一种令人回味无穷的美食——扯疙瘩。将面团在水中静置三至四个小时后，轻轻一拉，就像充气的气球般膨胀，面片随即变得晶莹剔透。
当大片的面片在锅中翻滚时，搭配上当季的新鲜蔬菜，热腾腾地享用，那香味四溢；如果凉了，配上蒜蓉，更是别有一番风味。
【河南扯疙瘩】的制作流程
第一步：和面
准备1000克面粉，这里我们做的是六人份的。可以根据自家需求调整用量。加入5克食盐提升面团的筋性，再打入两个鸡蛋使面团更加柔软、营养丰富。用550毫升的凉开水和面，多次少量添加水，直至没有干面粉为止。然后下手揉成光滑的面团。这个面团要揉得稍微软一些，操作起来会更加顺手。
第二步：饧面
将面团揉至光滑后，加入适量的清水覆盖其上，静置饧面4个小时以上。清水的量要足够覆盖面团，以防干裂。通常我们会在早上和好面，中午就可以做了。
第三步：准备配菜
洗净几个番茄，切成大小均匀的滚刀块。
准备一把洗净的小茴香，切成段。再取一小把荆菜叶放入盆中。另外准备几个鸡蛋以备后用。
第四步：煮制
锅内加油烧热后倒入切好的西红柿。考虑到现在的西红柿不易炒出红汁，我加入了40克番茄沙司来提升颜色和味道。翻炒约3分钟后将西红柿炒软并出红汁。接着倒入适量清水并加入调料（食盐、鸡粉、十三香、生抽等）。待水烧开后将饧好的面拉成薄片放入锅中。
可以看出这个面团的延展性极佳拉出的面片薄如蝉翼。
如果面片过长可以将其用勺子划断这样更容易煮熟也更方便食用。
全部下锅后将大块的面片用勺子划成小块剩余的面糊留在锅中这样可以使得汤汁更加浓郁同时面片也能更好地吸收汤汁的味道。
接着将荆菜和小茴香放入锅中打散鸡蛋淋入锅中形成蛋花待蛋液定型后轻轻推动以防粘底如果感觉咸度不够可以适当加入一些食盐最后淋入芝麻香油搅拌均匀即可享用。
阿飞提示：
想要成功制作疙瘩面必须确保饧够4个小时只有面团饧至非常柔软且具有延展性才能拉出薄而均匀的面片口感才会更地道。
