甜酒酿的做法 酒酿发酵几天最甜

酒酿的魅力

酒酿，古称醴，是传统佳酿的代表。它又被称为醪糟或甜米酒，其制作过程简单而独特。将蒸熟的糯米与酒曲混合，经过一段时间的发酵，便成就了美味的米酒。

这酒酿，滋味醇厚，香甜可口，酒精含量适中，不仅可单独品尝，更是早餐、晚餐以及下午茶的绝佳选择。不仅如此，加入汤圆、鸡蛋等食材，便能变幻出多种美味的小甜品。

提及桂花酒酿，其香甜纯美的口感更是让人难以忘怀。它与普通酒酿的区别，除了体量外，更在于那淡淡的桂花香气。仿佛让人回到了儿时，那满院桂花香、米酒飘香的场景。

儿时的记忆里，每当糯米蒸熟，那股扑鼻的香气总是让人垂涎三尺。那时大人们将酒曲与糯米拌在一起，经过一番发酵，美味的米酒就做好了。而对我们小孩来说，虽然只能小抿一口，但那种刚蒸熟的糯米饭团的香气与口感却是难以忘怀的。

如今为了制作桂花酒酿，特地选购了迷你版的蒸饭木桶。这不仅是一种工具，更是一种情感的寄托。用这木桶蒸出的糯米，味道更加香浓。

除了蒸饭木桶外，前期的准备工作也十分重要。比如浸泡糯米这一步骤，最好提前一晚进行，直到糯米能用手轻易压碎为止。这其中，时间和水的掌握是关键。

接下来是酒曲的搭配。按照说明书上的比例进行搭配即可。当看到中间出现米酒的迹象时，便说明发酵成功了。由于这是自家制作的酒酿，若有剩余，请记得放入冰箱冷藏。

桂花的加入让这酒酿更加特别。做好的桂花米酒不仅可以单独品尝，还可以用来做桂花米酒汤圆、桂花米酒炖鸡蛋等美食。

制作步骤详解

- 步骤一 -

浸泡：将800克糯米用清水浸泡一晚或至少4小时以上，中途换水两次，确保糯米充分吸水。

- 步骤二 -

蒸煮：使用蒸饭木桶将泡好的糯米蒸熟。记得在糯米上戳几个孔洞，这样更容易蒸透。

- 步骤三 -

凉拌：将蒸好的糯米饭摊开晾凉至不烫手。

- 步骤四 -

调酒曲水：准备凉开水和酒曲。将大部分酒曲与凉开水混合均匀后备用，留下一小部分待用。

- 步骤五 -

拌制：将调好的酒曲水均匀地撒在晾凉的糯米饭上，用筷子拌匀使每粒米饭都沾上酒曲水。

- 步骤六 -

装坛：将拌好的糯米饭放入无水无油的容器中，用勺子将表面压平并撒上剩余的酒曲粉和一层干桂花。

- 步骤七 -

发酵：盖上保鲜膜和盖子密封后放在温暖的地方进行发酵。夏天一般48小时左右即可完成发酵；冬天则需要保温发酵4到5天。

- 步骤八 -

享用：当看到中间出现明显的米酒时即可食用或根据个人喜好烹饪成其他美食如桂花米酒汤圆等。记得要放入冰箱冷藏保存哦！

民间有句话说：“脸上有酒窝的人天生与酒有缘。”或许这正是甜美酒酿与人们甜蜜心情的完美结合吧！刚做好的桂花酒酿融合了桂花的清香与米酒的鲜甜让人回味无穷是值得一试的美食享受！