番薯怎么煮 红薯是隔水蒸还是水煮好

论道蒸煮之法：红薯冷水蒸与开水蒸的差异

冬天里，食物的选择多种多样，其中尤以红薯为人们所钟爱。红薯，这一粗粮之珍品，不仅营养丰富，更有着低脂肪的独特优势，常食之对健康大有裨益，尤其对于减肥人士来说更是佳品。

随着冬季的到来，红薯的价格也变得亲民起来，每斤仅需一元，喜爱红薯的朋友们不妨趁此机会多囤积一些，既可满足口腹之欲，又能享受实惠。

红薯的烹饪方式多种多样，无论是烤、蒸、煮、炸还是其他烹饪方式，都能展现出其独特的魅力。而蒸煮则是许多人的首选，尤其是蒸红薯，更是受到了广大食客的喜爱。

蒸煮的方式却常常被人们所忽视。是直接用冷水放入红薯蒸煮，还是等水烧开后再放入呢？这其中可是有大学问的。今天就让我们一起来探讨一下蒸煮红薯的技巧。

冷水蒸煮与开水蒸煮有何不同呢？让我们一同探究。

冷水蒸煮

采用冷水蒸煮的方式最为简便，许多人习惯于这种无需过多关注的方式。这种方式存在的问题是蒸煮时间较长，容易导致红薯水分的流失。因为随着水慢慢升高，红薯中的水分会逐渐蒸发，导致蒸煮出的红薯较为干燥，口感略差。

开水蒸煮

相比之下，开水蒸煮则能更快地让红薯熟透，减少水分的流失。高温蒸汽能迅速作用在红薯上，使其快速熟透。这也有助于将红薯中的淀粉转化为糖分，使得蒸煮后的红薯更加软糯香甜，营养也能更好地保留。

值得一提的是，蒸煮红薯的口感与红薯的品种也有很大关系。市面上常见的红心、黄心、白心红薯在口感和甜度上都有所不同。其中红心红薯以其高营养价值和甜糯的口感尤为受到人们的喜爱。

那么，如何才能蒸煮出又软又甜的红薯呢？让我们来听听老厨师的小窍门。

【蒸煮红薯小技巧】

1. 选择新鲜的红心红薯，用清水仔细清洗，最好使用钢丝球轻轻刷洗，以确保没有泥沙残留。

2. 将清洗干净的红薯两端各切去一小段，大约1~2厘米即可。这样有助于热气迅速进入红薯内部，加快成熟速度，同时减少水分的流失。

3. 使用叉子或牙签在红薯表面扎些，这样有利于热交换，使红薯更快熟透，也更软糯，不会出现夹生的情况。

4. 在蒸锅中加入足量的清水，烧开后加入少许食盐，然后放入处理好的红薯，盖上盖子蒸煮20分钟。如果是又圆又胖的红薯，可能需要蒸25分钟。

5. 时间到后，用筷子扎一下红薯，如果能轻松扎穿，就说明已经熟透了。

在蒸煮红薯时，记住三个要点：两端切开、表面扎孔、开水上锅。掌握这些技巧，你也能轻松蒸煮出又软又甜的红薯。