海鲜全家福怎么做 正宗海鲜全家福

随着春节的脚步渐近，本帮大厨、“上海1号”的厨师长胡翔，特地为本帮菜和新老上海食客们推荐了一道他钟爱的拿手年菜。

胡翔自上世纪90年代初便投身于本帮菜的烹饪事业，从打荷到冷菜、烧烤、食品雕刻、配菜、炉灶等各个岗位都有涉猎，直至如今担任“上海1号”的厨师长。在他的记忆中，每年春节的菜单上，“全家福”总是师傅必上的压轴汤类菜肴。

追溯历史，“全家福”的起源可上溯至上海的旧时代。在五六十年代，上海家庭过年时通常会准备“八大碗”，其中包括什锦冷盘、蒸三鲜等本地特色菜肴。而蒸三鲜中的食材如肉丸、蛋饺、冬笋、咸肉等，就是“全家福”最初的雏形。

随着时代的变迁，到了八十年代末，上海人的餐桌开始发生了翻天覆地的变化。人们开始期待过年时能够有更多的美食佳肴，而“全家福”这一汇聚了上海人喜闻乐见的食材和口味的菜肴，逐渐受到了大家的热烈欢迎。

胡翔回忆起小时候过年时，一家人围坐在一起，外婆煮着鸡汤，父母包着蛋饺，孩子们做着百叶包，那种年味是如此浓厚。如今，虽然海派本帮菜不断创新发展，各种海鲜菜肴和酒店特色菜肴进入寻常百姓家，但“全家福”依然深受老上海人的喜爱。

此次胡翔为大家带来的“全家福”食材丰富多样，包括蛋饺、肉丸、鱼丸、熏鱼、百叶包、咸肉等十多种常见食材。他特别准备了整只重达两斤的土鸡以及相关调料。

制作这道菜时，先将土鸡洗净焯水后放入砂锅或烧锅中，大火烧开再小火焖烧90分钟，使鸡肉酥烂香鲜融汤。接着将大白菜洗净切细焯水后垫在砂锅底部，将整只鸡放入砂锅。随后在鸡周围摆上各种食材如蛋饺、肉丸等，再用文火烧制约15分钟即可完成这道色香味俱佳的“全家福”。

胡翔告诉记者，他一直将家人的团聚视为最重要的时刻。为了准备这道年菜，他都会提前准备好所需的食材。现在他的妻子和儿子也学会了制作这道菜。不仅如此，他还经常被亲朋好友邀请到他们家中做客并亲手制作几道拿手好菜。而“全家福”则是他最常推荐的一道菜，因为它不仅有着吉祥如意的口彩，更展现了上海的地方风味特色和上海人的口味偏好。

为了使亲朋好友能够更方便地品尝到这道菜今年春节前胡翔想到了一个创新的点子即将自己拍摄制作的“全家福”和其他本帮菜的烹饪视频分享给他们这样大家就可以在家中轻松地制作出美味的本帮菜了。

每一年厨师们最忙碌的时候莫过于年三十的那一天了。然而即使再忙碌他们依然会尽全力为家人和客人准备一顿丰盛的年夜饭。胡翔表示在过去的十年里年夜饭的预订越来越早这也让厨师们有了更多的时间去准备和享受与家人团聚的时光。