猪排的做法 大排面的大排怎么卤

在江南水乡，美食文化中猪子排占据一席之地，烹饪方式多以煎炸和酱卤为主。不少人在选购时容易混淆猪大排与猪小排的概念，误以为所有肋骨部位的肉都是排骨。其实不然，其中猪小排独具特色。

猪小排特指猪腹部靠近肚腩的那一部分排骨，这块肉质丰厚且柔软，非常适合用于制作红烧和煎炸等菜式。今日，便为大家分享饭店里的热销佳肴——奇味猪子排。

这道菜肥美而不油腻，是绝佳的下酒菜和配饭良伴。接下来，让我们一同探索如何在家中复刻这道美味佳肴。首先要做的就是选材，一定要挑选猪腹腔接近猪肚腩的这块排骨肉。还需准备广式XO酱料，这是这道菜的关键所在。

当你掌握了这道菜的制作方法，你便能轻松为家人呈现一道色香味俱佳的佳肴，展现你大厨的风采。

主料：选用500克的排骨。

调料准备：

姜：3克；蒜米：3克；蒜苔：3克；小米辣：适量（根据个人口味添加）；XO酱：5克至10克；老干妈：适量；白糖：2克至3克；鸡精：适量；葱花：适量。

第一步：处理食材

优选猪小排，其特点为带有软骨，肉质厚实且富含油脂，口感香而不腻。

将猪小排斩成适宜的小段，用热水去除血水后，放入白卤水进行卤制。加入料酒和葱姜去腥提味，再放入大料包（如甘草、桂皮、香叶等）进行增香。

第二步：准备辅料

将蒜苔、小米辣、姜、蒜切丁备用。准备好小葱切成葱花作为最后点缀之用。

第三步：烹饪食材

热锅凉油，待油温适中后放入卤制好的猪小排进行煎炸。期间需排骨，确保煎炸均匀。当排骨表皮收紧且呈金时，即可出锅沥油。

锅中留底油，下入切好的姜、蒜米、蒜苔、小米辣爆香。加入XO酱和老干妈，翻炒均匀后放入炸好的排骨。稍微翻炒后加入清水并转小火收汁。最后用土豆淀粉调制淀粉水进行勾芡，待汤汁浓郁后即可出锅装盘。

撒上葱花点缀，增添香气。选用广式XO酱，其色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣，为菜肴增添风味。

如此，一道美味的奇味猪小排便呈现在你眼前。相比其他家常菜，这道菜在卤制猪排上稍显功夫，但烹饪方法却是家常之选。记住选猪排时要选腹部靠近肚腩部分的排骨。

这道菜香辣可口，堪称下饭神器。无论是家庭主厨还是带娃做饭的父母，这道奇味猪子排都是必备家常菜。看完制作方法，你是否也跃跃欲试想要尝试制作这道佳肴呢？

小贴士：

1. 猪子排可腌制后直接炸制，或者先进行基础的五香卤制，再根据个人口味微调。

2. 炸制时油温宜控制在六成热左右，由于猪子排已卤制好，高油温炸制可使排骨定型并外酥里嫩。

3. 酱汁调制可依个人口味调整，喜欢辣的可多放辣椒，不喜欢则可不放。