猪脑花的做法 红烧猪脑的家常做法

四川在国人心目中犹如美食的璀璨星系，川菜更被誉为中餐界的佼座。论及佳肴，诸如夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁等可谓名扬四海。

今日我们一同探索几道川菜中的“异类”，这些菜肴虽在本地人中广受欢迎，但对外地人而言，或许会让人感到有些“惊悚”。看看你能接受哪些挑战吧？

01 兔头

兔头，尤其是自贡与成都人的心头好，在成都的大街小巷随处可见。其中，双流老妈兔头更是名扬四方的佳品。

卤味摊上排列整齐的兔头，两颗明显的大门牙令人过目难忘。路过的食客即便不愿品尝，也会被其“眼神”所吸引。

外地食客见之可能误以为看到了骷髅的形态，其深陷的眼窝更是视觉上的挑战。不过据闻，四川人一年内竟能消耗三亿只兔头，可见四川人对兔头的热爱。

02 冒节子

尽管此名略显婉约，冒节子其实就是猪大肠末端部分。打结成圈后放入锅中熬煮，形状圆润可爱。川渝的肥肠粉店常备此菜，搭配锅盔更是美味可口。

尽管你向店家再三确认肠子已清洁无瑕，仍可能心中留有疑虑。但若你来四川而未尝一碗带冒节子的肥肠粉，那你的四川之行可谓留有遗憾。

品尝时，切记不要一口咬下，应先咬开小口，品尝鲜美的汤汁。

03 猪脑花

猪脑花，即猪的大脑。当一盘纹路清晰的猪脑花端上桌时，其表皮沟壑纵横、粘液绵延、血丝缠绕的景象或许会让人心生畏惧。

我却独爱火锅中那必不可少的猪脑花。

其美味在于一个“鲜”字。烤脑花、冒脑花、脑花面、红烧脑花等等各种川菜中的做法，均呈现出香气浓郁、绵软的特点。

04 凉拌生牦牛肉

这是青藏高原上的独特料理，来到甘孜康区的藏餐点都能品尝到。

生牦牛肉经过盐卤处理后切片，拌上辣椒或蘸芥末食用。这道菜外观或许不显惊悚，但对食客的肠胃却是一次考验。

其特色在于辣、鲜、香、微酸甜的多重口感，肉质脆嫩，别具风味。

05 折耳根

折耳根又称为鱼腥草，其独特的鱼腥味让人印象深刻。四川人常将其制成凉拌折耳根这一经典凉菜。

对于许多从小吃折耳根长大的四川人来说，自己动手挖的折耳根更显风味。

虽然初次见到可能觉得其貌不扬，但对于不习惯的人来说，或许有些难以接受。

折耳根其实是一种材，具有清热解毒、排脓消痈等功效。

06 猪天梯

外地人或许不知猪天梯为何物。其实猪天梯即猪上颚，亦被称为牙梗。它看起来白净又脆嫩，Q弹十足，微有粘牙之感，与辣锅、烧烤等是绝配。

在郫县某家特色餐馆的邓老鹅处，其特色猪天梯不仅入味十足，每日新鲜出炉的口感更是令人难以忘怀。