烫面饼怎么做又软又香 油饼怎么和面做又软又好吃

做油饼有妙招，告别硬面皮，让你轻松享受外酥里嫩的美味

每日早餐桌上，少不了包子、馒头、饼子等各式面食的陪伴。与其在喧嚣的市集购买，不如在家中亲手制作，这样不仅干净卫生，还能让家人吃得更加安心。

在众多面食中，我最钟爱的是葱油饼。那浓郁的葱香，酥脆的外皮与柔软的内里，每一口都是满满的幸福感。无论是老人还是孩子，都对其赞不绝口。

但你是否曾有过这样的疑惑：为何外面购买的油饼放凉后依然酥脆可口，而自家制作的却变得，难以咀嚼？又或者你制作的油饼平平无奇，毫无层次感，只是一张厚厚实实的面皮？

其实，想要制作出美味的葱油饼，关键在于和面的技巧。和面时，千万不要仅用冷水。这里有个小秘诀，将水分为两部分，一部分使用冷水，另一部分则是开水。若想更加软和，甚至可以全部使用开水来和面。

还有一个不可忽视的技巧就是在制作饼胚时涂抹油酥。油酥不仅能够增加面饼的延展性，使其更加轻薄，还能让面饼层次丰富。通过反复卷叠，面饼可以形成数十层，每一层都充满了美味。

现在，就让我来分享一下制作千层葱油饼的具体步骤吧。

首先准备材料：500克面粉、260克水（130克冷水与130度开水）、10克食盐、10克五香粉以及适量的食用油。

具体步骤如下：

1. 将面粉倒入盆中，加入5克食盐搅拌均匀，并根据需要分成两半。一份用冷水和面，另一份则用开水和面。

2. 使用筷子搅拌成面絮后，下手和成光滑的面团，盖上盖子醒面半小时。

3. 准备香葱并洗净切碎备用。同时制作油酥：取一小碗加入一勺面粉、5克食盐、10克五香粉及烧热的食用油，搅拌均匀至呈糊状。

4. 面团醒好后放在案板上揉一揉，分成大小合适的面剂子。将面剂子擀成薄片，涂抹上油酥并撒上葱花。

5. 从下往上卷起面饼，再盘成圈状并刷上一层薄油。继续醒面半小时后重复此过程直至所有面剂子处理完毕。

6. 将醒好的面剂子用擀面杖擀成薄薄的圆饼，放入平底锅中用少量油烙制。每面烙制2分钟至金即可出锅。

这样制作的葱油饼外酥里嫩、层次分明、葱香四溢。即使放凉了也不会发硬。快来试试吧！

技巧

制作油饼时，记住这两个技巧：一是和面时不要只用冷水；二是制作饼胚时使用油酥增加口感与层次感。只要掌握这两点小窍门让你的油饼和外面卖的一样好吃！

• 技巧一： 和面时一半用冷水一半用开水或全部使用开水来和面以获得更软和的口感。
• 技巧二： 制作饼胚时涂抹一些油酥来增加延展性和层次感。