泡酸豆角的腌制方法 酸豆角腌制最忌三种东西

好，我这就给你称个3元钱的酸豆角。

量是不是有些少呢？够不够吃呢？

足够啦，一点小咸菜而已，多了也不一定好。吃得过多可能会太咸，影响口味。这三块钱的一餐吃完刚好，如果明天还想吃，随时来买，我这里每天都有的卖。

这正是我去卤菜店购买酸豆角的对话。三块钱的酸豆角确实不多，大约只有小半碗，但足够一家人一餐享用，不会有剩余。我也常常隔三差五地来买三块钱的酸豆角。

我的妻子曾问我，卤菜店的酸豆角售价究竟多少，我对价格的疑问激发了我自己腌制的念头。有一天我决定亲自尝试腌制一坛酸豆角。

我向妻子提议，我们何不自己腌制酸豆角呢？这样不仅可以控制口味，还能确保卫生和新鲜。她很赞同我的想法。

说干就干，我们决定去菜市场购买新鲜的豆角，回家后腌制。这样我们可以享用一整个夏天的酸豆角。

妻子笑着告诉我，我们家的后院就种了豆角，如果想要腌制，可以直接去后院采摘。于是我们去了后院，发现父母正在那里腌制泡菜。

我们一边帮忙一边学习如何腌制酸豆角。父母详细解释了每一步的目的和技巧。

午餐时，父亲从泡菜坛子里夹出几根酸豆角，切成小丁，与肉末一起炒制了一盘。味道鲜美，令人回味无穷。

我们的胃口有时会变差，特别是在炎热的夏季。这时，开胃的食物如酸豆角就成了我们的首选。如果你也喜欢酸豆角，那么接下来的内容可能会对你有所帮助。

腌酸豆角的技巧分享：

1. 选择新鲜的豆角是关键。买回家后要清洗干净并挑出有虫眼的。

2. 在太阳下晒干表面水分，以防止在腌制过程中长霉和变质。

3. 调配料汁时，一般使用矿泉水或纯净水，按照一定比例加入食盐、冰糖和花椒粒。

4. 整根腌制豆角，不要切断，这样可以保持豆角的完整性，让腌制出的酸豆角更加脆爽可口。

5. 在泡菜坛中加入料汁和豆角后，可以加入少许高度白酒增强杀菌效果并促进发酵。

6. 泡菜坛子需要消毒处理，用开水烫过后要在太阳下晾干。

7. 食盐的浓度要适宜，这样乳酸菌才能繁殖，使酸豆角变得更加酸爽。

8. 除了食盐外，还要放两样东西——冰糖和高度白酒。这样腌制出的酸豆角会更加爽脆、鲜美且不易变质。

记住这些技巧后就可以开始动手腌制了。下面是简单的腌制方法：

1. 准备矿泉水或纯净水，按照比例加入食盐、冰糖和花椒粒。

2. 清洗并晒干豆角。

3. 消毒泡菜坛子后倒入料汁和豆角，再加入少许高度白酒密封保存。

4. 放在阴凉干燥处腌制7天左右即可食用。但要注意亚硝酸盐的含量高峰期是在腌制后的7天左右所以建议等待20多天后再食用更安全健康。

希望这些分享对你有所帮助！让我们享受腌制酸豆角的乐趣吧!