炖排骨汤的家常做法 炖排骨三放放

炖制排骨汤可是个技术活，每一个小步骤都不能马虎。记住“三放放”的诀窍，这样炖出的排骨汤才能味美醇厚，肉质软烂，既不腥也不柴。今天就让我来为您详细讲解一下炖汤的步骤。

我们来准备食材。选择一斤新鲜的排骨，让商贩帮您剁好，回家后我们可以开始处理。

将排骨放入大盆中，加入一勺食盐、一勺面粉和一勺小苏打。用手充分抓匀，让每一块排骨都裹上面粉。这样，食盐、面粉和小苏打的协同作用能够彻底清洁排骨，杀灭细菌和去除杂质。

随后，用清水抓洗干净排骨，并换几次水，直至排骨非常干净。接下来，我们开始炖制。

准备一大锅清水，将洗净的排骨冷水下锅进行焯水。加入姜片、葱段和黄酒，这些都是去腥的常用食材。开小火慢慢煮沸，撇去浮沫。

排骨焯水后，用温水冲洗干净表面的浮沫。切记，一定要用温水，避免肉质因温度骤变而变柴。

若您赶时间，可以使用纱布或厨房用纸吸干排骨表面的水分，这样炒制时才不会粘锅。

另起一锅，烧热后加入适量的植物油润锅。待油热后，下入姜片煸炒出香味，再放入排骨煸炒至表面微焦黄。

接下来，加入足量的开水。记住，一定要加开水，避免排骨因热胀冷缩而肉质发柴。保持大火不加盖煮15分钟，有助于腥味挥发。

在等待的过程中，我们可以准备炖汤的食材。今天我们以滋补排骨汤为例，来说说哪三种食材可以加。

第一种是新鲜蔬菜，如莲藕、玉米、海带、冬瓜等。今天我们以一根甜玉米为例，它能为汤增添清香和回甜。

第二种是菌类和干果类，如香菇、虫草花、木耳、红枣等。今天准备了干红枣6个，选购时要选表皮皱皱巴巴、颜色不均匀的，这种红枣甜度高且品质好。

第三种是滋补中材，如人参、茯苓、当归等。我们今天使用的配方包括黄芪、人参片等，清洗干净后备用。

汤色奶白后，先下入部分食材如黄芪等，再加入玉米。随后转至砂锅，用最小火焖煮40分钟。

要注意哪三种食材不能加。第一是不能加料酒及其他香辛料，以免影响汤的味道和颜色。第二是不能加大大掩盖原料味道的重口味香辛料。第三是不能加鸡精和味精等调味品。

40分钟后，加入红枣继续煮20分钟。然后放入枸杞，并根据个人口味加入适量盐。盐要最后放，避免影响汤的鲜味和颜色。

关火后，利用砂锅的余温将汤中的枸杞煮熟。这样一锅热腾腾、清香醇厚的滋补排骨汤就完成了。

排骨软烂脱骨、玉米清脆回甜、汤汁鲜美营养。这道汤不仅味道好，还有滋补效果。天冷时喝上一碗，能让您感到全身温暖、元气满满。

可以在碗中加入一些白胡椒粉提味。无论是自己享用还是招待客人，都是一道极佳的选择。