甘蔗可以和虾一起吃吗 吃完虾子可以吃甘蔗吗

大厨秘制小吃

越南，与我国中南半岛山水相接，其饮食文化中蕴许多与我国相似的元素。比如潮汕美食与越南美食之间的互通之处：共爱鱼露调味，共享粿条的口感，共享春卷的独特包装等等。越南还有一种与潮汕虾枣极为相似的小吃。而今天，我将向你展示如何根据潮汕人的口味，对这款越南小吃进行改良。

甘蔗虾，这一著名的越南小吃，因其独特的制作方法和口味，深受游客喜爱。其做法是将鲜虾制成虾胶后，巧妙地裹在甘蔗枝上并油炸。一位名为刘师傅的厨艺高手认为，甘蔗虾的虾肉部分与潮汕的虾枣有异曲同工之妙，因此他尝试融入潮汕虾枣的制作技巧，使这道小吃更加美味。

所需材料如下：

主料：鲜虾肉400克；

配料：马蹄50克、猪白肉15克、鸡蛋1个、甘蔗适量、葱适量；

调料：生粉、盐、味精、胡椒粉、麻油和橘油适量。

制作步骤：

1. 切碎葱白、猪白肉和马蹄。

2. 处理虾肉，去壳去头尾，抽去虾肠后拍碎，加入盐和蛋清。剩余的蛋清和蛋黄留作后用。

3. 反复摔打虾肉至起胶，加入生粉、白、马蹄粒和葱白，再调入麻油和胡椒粉。

4. 将处理好的虾胶置于手掌，从虎口处挤出成球状。选用竹蔗中段，切成长条状并插入虾球中，然后压实确保粘合。

5. 在虾胶上轻轻沾取生粉，再蘸上蛋液并裹上面包糠。放入油锅以120℃左右的温度油炸。炸好后装盘，配以橘油即可享用。

此款融合了潮菜技法的甘蔗虾，在原有基础上进行了显著提升。白肉、马蹄和麻油的加入丰富了口感层次。经过精心摔打的虾胶更加具有胶质感和弹性。

香脆菌盒

接下来要介绍的是另一道油炸小吃——香脆菌盒。与前一道小吃的风味截然不同，前一道清新甜美，而这道则浓香醇厚。

所需材料如下：

主料：茶树菇、金针菇、芫荽适量；

辅料：马蹄、猪白肉、肉末、肉浆、鲜腐皮适量；

调料：盐、味精、胡椒粉、麻油和生粉等。

脆皮浆配料：低筋面粉、生粉、糯米粉和泡打粉。

制作步骤：

1. 切碎茶树菇、金针菇、猪白肉、芫荽和马蹄。

2. 炒锅中加油炒香白和茶树菇，再加入金针菇翻炒，加入调料后混入马蹄和芫荽。

3. 调配脆皮浆。将面粉、生粉、糯米粉和泡打粉混合，逐渐加入清水和食用油，调至适中的稠稀程度。

4. 馅料晾凉后，加入肉末和肉浆搅拌均匀。

5. 修剪腐皮成直径约6厘米的圆形，将馅料挤成球状放在腐皮上，然后压实并挂上生粉。

6. 油温达120℃左右时，将挂好脆皮浆的菌盒放入油炸。炸熟后滤去多余油分，摆盘即可享用。这道小吃外酥内香，满口留香。