猪肉怎么腌制才好吃 腊肉怎么腌制全过程

离过年越来越近了，年货的准备也提上了日程。在这个寒冷的季节里，正是一个好时机去准备各种适合家家户户的美食。

说起南方的味道，就少不了那一份别具风味的香肠腊肉。每当这个时候，家家户户都会开始腌制，肥而不腻，瘦而不塞牙，每一口都充满了家的味道。

但为何北方人较少腌制腊肉呢？其实在古代，因为南方气候，人们为了保存肉类食物，就会采用大量的盐进行腌制，这就是一种独特的南方风味。而在寒冷的北方，这则不是他们主要考虑的问题。

现在，不论南方还是北方，在过年的餐桌上，腊肉都不可或缺。即使是不做烟熏的腊肉，只要掌握一些小技巧，也能轻松制作出来。

下面我要分享一个湖南同事外婆的腊肉腌制技巧。她有40多年的腌制经验，味道绝对一流！

腌制要点一：五花肉无需用水洗。很多人习惯买回鲜猪肉后用水清洗去异味，但这样会使猪肉容易变质并缩短保存时间。我们可以使用高浓度的白酒（至少52度）在五花肉上均匀涂抹。酒精挥发时能带走猪肉的异味并达到杀菌消毒的效果，同时让腊肉更加醇香。

腌制要点二：腌腊肉不只是放盐。外面的腊肉之所以味道醇香，是因为他们在盐的处理上下了功夫。将盐、花椒、八角、五香粉炒香后制成香盐，用这种盐来腌制腊肉会使风味更加纯正。

腌制要点三：掌握好肉盐比例。腊肉的盐的比例十分重要。盐分过多会使腊肉过咸，过少则容易变质。通常合理的比例是每斤肉用25克盐。涂抹时请确保覆盖到每个角落，这样才能保证腊肉的滋味咸香纯正且不易变质。

腌制小技巧：用竹签在肉皮上扎些孔。这样做可以缩短腌制时间并帮助入味。

虽然腌制过程需要注意的事项很多，但实际操作起来并不复杂。现在我将分享一个简单的腊肉做法供大家参考。根据个人口味可以适当调整食材与步骤，每家的腊肉味道都是独一无二的。

准备材料：五花肉3斤、高度白酒半碗、姜1大块、冰糖小半碗、食盐75g、五香粉10g、白糖6勺。

制作步骤：

1. 五花肉切成条状后用白酒均匀涂抹。

2. 姜切丝与其他调料混合均匀后涂抹在五花肉上，并用竹签在肉皮上扎些孔。

3. 放置一天期间几次以便入味均匀。

4. 挂起晾晒至肥肉部分变成半透明即成腊肉。

制作好的腊肉可直接蒸煮或与蔬菜炒制都非常美味。接下来我还会分享两道家常的腊肉做法供大家参考。

第一道：腊味饭团

准备材料：大米1杯、腊肉1小块、香肠1根。

制作步骤：...

第二道：腊肉炒豆干

准备材料：豆腐干、腊肉、青椒、红椒、花椒等。

制作步骤：...