烤鸡的英文单词怎么写 拉了很多粑粑英语

（财经《回家吃饭》栏目呈现）重庆，这个城市的名字总是让人联想到麻辣火锅。重庆的美食并不只有火锅这一张名片，回锅肉、辣子鸡、水煮鱼、烧鸡公以及毛血旺等都是重庆各具特色的佳肴。今日，我们的美食探访小分队“饭小二”带您来到重庆市南川区，探寻这里的独特风味。

我们找到了位于重庆市南川区三泉镇龙岩江支流旁的一家极受欢迎的农家乐。这里，人们可以亲手捞鱼并现场烹饪，成为南川人周末休闲的标配活动。

特色南川水煮鱼

与重庆传统的麻辣口味有所不同，南川水煮鱼因距离贵州较近，融入了贵州的酸辣特色。大厨刘信利在制作时加入了泡姜和泡椒，使得这道水煮鱼味道酸辣可口。

那么，这爽口酸辣的泡菜是如何制作的呢？

以下是泡姜和泡椒的制作步骤：

1. 将泡菜坛清洗干净后加入适量水。

2. 往坛中加入干辣椒、花椒、盐、冰糖、蒜以及白酒。

3. 静置发酵10天，让乳酸菌充分释放出来。

4. 加入仔姜和鲜辣椒，密封后在容器中静置直至泡姜和泡椒变色即完成腌制。

腌制好的泡姜和泡椒酸辣可口，既可作为调味料烹制鱼类，也可直接作为咸菜食用。

刘大厨的南川水煮鱼之所以广受欢迎，除了其自制的酸辣泡姜和泡椒外，更离不开南川特有的花鲢鱼。

重庆市南川区三泉镇龙岩江支流的江水源自金佛山，其天然山泉水富含矿物质，为鱼类提供了良好的生长环境。这里以花鲢鱼为主，因其肉质而成为制作水煮鱼的优质选择。

花鲢鱼处理技巧：

技巧1：切下鱼头和鱼骨，劈开后切成小块（鱼头可用于熬汤增添鲜味）。

技巧2：用白酒、盐、胡椒粉和葱片腌制鱼头和鱼骨以去腥。

技巧3：脊骨平行片鱼以保持鱼肉的完整。

技巧4：用特制调料腌制鱼片，使其更加入味且不易散开。

当金黄的高汤与细白的鱼片相遇，热油一浇，泡菜与鱼的香味便扑鼻而来，令人垂涎欲滴。

南川水煮鱼的食材与做法：

食材包括鱼、豆芽、平菇、木耳、青蒜苗等。做法上先处理鱼片及配菜，再以特制调料炒制烹煮而成。

除了水煮鱼，南川还有哪些美食？

饭小二在南川的街头探访到了另一道起源于重庆的特色菜肴——烧鸡公。这道菜在重庆及川渝地区颇具名气，甚至被评为了非物质文化遗产。

烧鸡公的选材与佐料：

选鸡时，根据公距的大小判断其生长时间。选用生长周期为150-200天的老鸡，其肉质更为糯滑且口感有嚼劲儿。而烧鸡公的灵魂佐料是糍粑海椒，学会制作它，您在家也能轻松复制南川味道的烧鸡公。

糍粑海椒的制作方法：

1. 将干二荆条辣椒段煮十分钟后去除涩味。

2. 将煮好的辣椒放入石臼中捣碎成泥状。