煎肉片的家常做法 面糊煎肉片的做法
几日来家中闲暇，妻子蒸馒头、做包子，一袋面粉转眼见底，只得下楼采购。我所居小区辽阔，内设超市，各类食材一应俱全。今日我观察到鸡蛋价格略有下降趋势，每斤仅售3.28元，且外观新鲜，于是便多购几斤，打算存于冰箱以备不时之需。
今日，我们打算制作一道美味的锅贴。那酥脆的底部与的内部，每每想起都令人垂涎欲滴。
【锅贴的烹饪方法】
先来谈谈做锅贴时面粉的选择。我们日常用于蒸馒头、包子、做面条的普通面粉即可。
- 第一步：和面
取一小盆，放入300克普通小麦面粉。家中的平底锅大约能制作两锅。然后加入清水，先搅拌成面絮，再揉成面团。揉好后，盖上保鲜膜，醒面二十分钟。
天气转凉时，可选用温水。
- 第二步：调制肉馅
准备半斤五花肉，将其剁碎成肉末。剁出的肉末香味浓郁，比机器绞出的更有风味。五花肉偏瘦，剁好后放入盆中。
接着，将一根大葱剁成葱末与五花肉混合提味。再切几片生姜放入盆中以去腥增香。
接下来是调肉馅的关键步骤：加入5克香油、2克鸡粉、2克胡椒粉、3克食盐和2克五香粉。顺着一个方向搅拌均匀后，再加入3克生抽提鲜和2克老抽提色。
继续搅拌至肉馅腌制十分钟。
- 第三步：面糊粉的准备
准备一小盆清水和少许面粉，搅拌成非常稀的面粉糊。这是做锅贴成功的关键。
- 第四步：制作锅贴皮
二十分钟后，面团已醒发完成。在案板上撒些面粉，取出面团放在案板上成长条状。再将长条切成大小均匀的小剂子，大小与水饺的剂子相似。
擀成圆面皮后，按照包饺子的方式将两边一捏，挤压而成。
- 第五步：煎锅贴
将做好的锅贴放在平底锅中。摆放整齐后开小火加热。锅热后倒入之前准备好的面糊水，其量以覆盖锅贴底部为宜。
盖上锅盖利用水蒸气的高温将锅贴蒸熟。当面糊烧干后大约经过六到八分钟的时间可以掀开锅盖并淋上少许植物油以防止锅贴粘锅。
当锅底的面糊变成时用一个盘子盖在锅贴上并翻转盘子使锅贴落入盘中。
一盘色香味俱佳的锅贴便完成了其烹饪之旅。底部金黄酥脆表皮柔韧内里鲜香可口令人垂涎欲滴。
[特别提示]
(1) 制作锅贴时宜选用普通面粉且无需发酵。
(2) 锅贴不同于煎饺因为它生着直接上锅煎制所以火候不宜过大需小火慢煎以确保内外熟透。
(3) 制作锅贴的关键在于使用的面糊水其稀稠度要适中才能形成理想的脆膜。
