米粉卤水配方与做法 桂林米粉卤水的28种香草配料

桂林米粉的精湛工艺非同凡响，其成品外观洁白无瑕、细腻、柔韧有度。优质的米粉往往单根独立，无丝毫粘连。具作过程如下：选用清冽的漓江水，将桂林大米浸泡，经过精细研磨成为浆状并滤去多余水分，混合后制成粉团并加以加热，随后压榨出绵密的米粉。之后将米粉团于水中集结成团，由于经过多次反复揣揉，使得米粉筋力极佳。

桂林米粉卤水的秘制配方

桂林米粉的灵魂在于其卤水，它是通过秘制配方将猪肉、牛肉、材、香料等融合而成。卤水的制作关键在于原料的比例调配，稍有差池就会影响卤水的味道。卤水的制作原料包括特选配料如水蛇、黄青蛙等，还有猪骨、牛骨等主要原料，以及多种草果、桂皮、甘草等辅助香料。每一味原料的配比都至关重要。

所需原料：特选水蛇一只、黄青蛙一只、猪头骨和牛骨各四千克，再配以草果、桂皮、甘草各二十克等香料。还有阳江豆豉、干辣椒、老姜、干葱头等调味品，以及味溢匙鸡肉精粉和味特鲜等调味剂。这些原料的精确配比是卤水美味的保证。

卤水的制作流程

1. 将水蛇和黄青蛙处理干净，去除内脏，猪头骨和牛骨洗净后放入沸水中汆水十分钟，捞出后放入不锈钢桶中，加入大量清水煮五小时，然后过滤出汤。

2. 在另一个锅中放入色拉油，待油温适中后放入各种香料小火煸炒，炒香后捞出香料用纱布包好制成香料包，再放入汤中小火熬制两小时。

3. 在锅中留有少量油，再次加热后放入豆腐乳翻炒，再加入盐、味精以及其他调味剂小火熬制，最后倒入不锈钢桶中搅拌均匀。

关于食品添加剂的点滴说明

在餐饮行业中，食品添加剂的使用是普遍存在的。其一，为了提升食品的口感和风味，让食物更加美味。实际上，我们日常生活中常用的调味品很多也都是食品添加剂，比如味精和酱油等。其二，使用食品添加剂也是为了降低成本，有些香料在重复使用时效果会减弱，这时添加剂就能派上用场，既好用又省钱。

合理使用食品添加剂是餐饮业的一部分，它能让食物更加美味且节约成本。