米饭和水的比例 煮饭放水是一指还是二指

在最近热播的《中餐厅》中，尹正展现了他的厨艺，用一款电饭锅制作出了“粒粒分明”的米饭，令众人赞叹不已，纷纷表示这比之前小羊老师制作的略显粘稠的米饭更胜一筹。

对此，小羊老师进行了反思，认为问题可能出在米与水的比例上。于是他向詹大厨请教，而詹大厨则以一种富有哲理的口吻回答道：“蒸米饭、烹饪佳肴，这些都需要一种感觉。”虽然这引起了一些困惑，但接下来他给出的一句“一指半，一指半啰”引起了人们的极大兴趣。

这时人们自然产生了疑虑，这蒸饭时水和米的比例是如何规定的？那一指半指的是哪个指头呢？其实每个人手指的长度都不一样啊。这种比例的计算方式真的有效吗？

经过分析，传统上不同地区的人确实会采用不同的方法来确定蒸饭的用水量。北方人喜欢用手背作为测量工具，他们会将水倒至手背覆盖到中指第一个指节处。而南方人则倾向于使用手指头来测量，他们认为食指竖直放入米中到一指半的位置时最为合适。

而尹正所采用的则是电饭锅内的刻度线。对于那些初入厨房的新手来说，虽然这种方法稍显繁琐，但它却是最科学、最精确的。因为锅的生产商已经通过大量实验为这款烹饪工具制定了一个相对科学的比例。甚至某些高端电饭煲还会针对不同种类的米如东北米等，设定了相应的“水米刻度线”。

不论是做给家人的饭菜还是在餐厅烹饪时，只要我们掌握了适当的技巧和经验，就可以轻松地蒸出我们想要的软硬程度的米饭。通过调整电饭锅刻度线的上下位置或参考其他经验丰富的厨师的建议，最终我们都能够以经验为王，成为厨房里的真正高手。