焗饭的做法烤箱的模式 焗饭为何尽量少吃

在筵席众多，口味繁复的餐食世界里，无论是西式还是港式茶餐厅里常见的焗饭都各有特色。尤其是我那两位心爱的宝贝公主最偏爱的，非芝士海鲜焗饭莫属。让我为大家详细揭秘一下这道万用焗饭酱汁的调制秘诀。

在茶餐厅里享用的焗饭中，我们常常可以看到青口、鱿鱼、虾、蛤蜊等配料，这些虽非新鲜海鲜中的佼佼者，但汇集在一起，其丰富的口感依然令人满足。实际上，制作芝士海鲜焗饭并不复杂，你可以随心所欲地搭配你喜欢的海鲜。

无论你选择何种类型的焗饭，关键的一步是确保其美味。那就是“炒底”的工序。这是广东人常用的一个烹饪术语，相当于把白米饭入锅炒至干身，与传统的蛋炒饭有着异曲同工之妙。

在调制芝士海鲜焗饭时，具体使用哪种海鲜并非重点。重要的是掌握“炒底”的技巧和焗饭酱汁的调制方法。至于海鲜的配搭，可以说是灵活多变。此番，我选择了带子、鱿鱼和虾来制作。

接下来，让我们看看如何制作这道具有西式风味的焗饭以及如何调制那万能的焗饭酱汁。

步骤一：将鱿鱼、虾仁和带子清洗干净并吸干水分，用盐和胡椒粉腌制15分钟。同时将蒜头和干葱剁碎备用。

步骤二：用牛油起锅，小火爆香蒜蓉和干葱，加入鱿鱼、虾仁和带子炒至香酥，再倒入米酒。等酒精挥发后盛盘备用。

步骤三：在热锅中加入少许油，小火炒蛋至六成熟，然后加入白饭和适量的盐炒至干身，盛盘备用。

步骤四：再次热锅，用中小火融化牛油，关火后分次加入面粉搅拌至顺滑无颗粒感，再加入牛奶搅拌至完全融合成焗饭酱汁。

步骤五：用小火煮焗饭酱汁至状态，期间需不停搅拌以避免粘底。根据个人口味加盐调味后装盘。接着按顺序铺上蛋炒饭、海鲜材料和焗饭酱汁，再撒上芝士碎。将整盘食物放入已预热至摄氏200度的烤箱中烤制8分钟即可上桌。

整道焗饭的制作其实相当简单，但调制焗饭酱汁需要一些小技巧。在此次示范中，我们使用了牛油、面粉和牛奶三种材料来制作焗饭酱汁。若想让味道更加浓郁，可以加入淡奶油。请记住，煮制焗饭酱汁时切忌过热，否则容易结块。

以下是一些小贴士供你参考：（1）牛油与面粉的比例为1:1，且需在牛油溶化后关火，分次加入面粉。（2）不要使用热牛奶，以免焗饭酱汁凝固。（3）若你喜欢酸或辣的味道，可以在材料和饭底上做些调整。

关于芝士部分，由于海鲜和炒饭已经烹制完成，所以焗烤的时间长短主要取决于芝士的融化程度。若你希望芝士表面更加焦香，可以适当延长烤制时间。

我所使用的芝士碎是马苏里拉芝士与咸芝士的混合版本。前者易于融化，后者则能产生拉丝效果。在行业内，我们称这种焗饭酱汁为白汁。

对于喜爱焗饭的朋友们，不妨尝试制作自己喜欢的口味。今天就分享到这里了，感谢你来到“姐夫的厨房”。我的两个小女儿都是小吃货，她们对美食情有独钟。我为他们精心准备的晚餐，力求一年365天不重样。

愿你的餐桌也充满温馨与美味。