牛肉炖萝卜怎么做 广东清炖白萝卜牛腩汤

清炖牛肉，烹饪虽看似简单，实则蕴深厚的烹饪技巧。其要点在于尊重食材的原始风味，充分展现食材的纯净口感。炖出的汤色清澈，香气四溢，给人以视觉与嗅觉的双重享受。

今日特此分享清炖牛肉的独特做法。此法仅使用盐及三种白色香料调味，这三种香料虽常见，但用量极少，仅作为辅助之用，它们在厨师行业中被俗称为“三白”。

为确保清炖牛肉无腥膻之味，前期的处理步骤至关重要。

我今日购买的牛腩，肉质鲜嫩，师傅以多年经验，精准切割，虽是随手一刀，但重量却极为接近。

此牛腩重量约一斤半，价格88元。我心中甚喜，便将其购入。

牛腩因肥瘦相间，我们先将其切成四段。接着放入大盘中，以清水浸泡，目的是去除其中的血水。为提升浸泡效果，我们加入少许食用盐。

因牛腩放血干净，故而只需浸泡约20分钟即可。浸泡后，可见仍有少量血水被泡出。

我们将牛腩捞出沥水后平铺在案板上，再切成大块。大块炖煮虽会稍有缩水，但切块过小则影响成品美观。

一切准备就绪后，我们开始焯水处理。

锅中加入冷水，将牛腩冷水下锅。同时加入生姜、大葱和料酒。然后开小火慢慢煮沸。在煮沸的过程中，牛膩中的血水和杂质会被逐渐逼出，形成浮沫。待水开后继续煮一分钟，我们便将牛腩捞出。

为避免营养流失，切记不要久煮。捞出的牛腩需用温水清洗干净表面的浮沫。

洗净的牛腩自然沥干水分后，我们另起一锅进行炒制。锅烧热后加入适量食用油润锅。待油热后下入牛腩快速翻炒至水分炒干以去腥增香。

接着加入大葱段和生姜片继续翻炒出香味。待牛腩表面微黄且浓郁时便可加水。

锅中加入足量开水并确保没过牛腩约3厘米左右的高度因为长时间的炖煮需要大量的水分。

此时可加入三种香料：白芷、豆蔻各适量。简单清洗后放入锅中一同炖煮。

为了让汤色更为清澈且牛肉更为软烂易嚼，可适量加入白醋对牛肉进行软化处理。虽然汤汁中加入醋可能会有些许酸味但在长时间的煮沸过程中会完全挥发掉。

确认无误后我们将汤转至砂锅中以小火慢慢炖煮。

在炖煮过程中我们需时刻注意火候的大小保持汤汁微微沸腾的状态以保持汤色的清澈。

同时准备一个白萝卜并切成滚刀块备好萝卜是冬日里最好的搭配不仅增添了风味也使得营养更加丰富。

经过约一个小时的炖煮后打开砂锅盖扑鼻而来的是牛肉的浓郁香气此时的牛肉已是非常香醇了。

接着我们下入白萝卜继续炖煮约20分钟的时间。

最后根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉进行调味并撒上一些洗净的枸杞增色。加完枸杞后我们要立刻关火因为枸杞不耐高温久煮不仅会导致营养流失还会使其发酸。

待砂锅的余温使汤继续沸腾几分钟后清炖牛大功告成。

此时将炖好的牛肉倒入汤碗中撒上一些香菜作为点缀即可享用。

这道清炖牛肉的味道醇厚鲜美无一丝腥味只有浓郁的牛味相信喜欢原滋原味的朋友一定会爱上这道菜的。