淡奶油是什么 淡奶油与动物奶油区别

在社会的交流中，一个常见的误区仍然存在，那就是关于植物奶油的理解。许多人误认为植物奶油是源于植物提取，从而错误地认为它比动物奶油更为健康。

那么，首先让我们来揭开植物奶油的神秘面纱。

植物奶油并非如人们所想象的那样，是直接从植物中提取的奶油。实际上，它是通过大豆油、水、盐、奶粉等材料加工而成。它的成分清单包括水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油（也就是人造奶油，含有反式脂肪酸）、白砂糖、食用香精和食用盐。

特别值得注意的是，氢化油在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品中有着广泛的应用。在超市里，巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派以及奶油面包等速食食品，都可能含有植物奶油。尤其是传统工艺制作的植物奶油，往往会产生反式脂肪酸。这种脂肪酸对健康不利，长期摄入会增加患心、冠心病、动脉粥样硬化的风险，甚至可能引发糖尿病等疾病。

那么，什么是动物奶油呢？

动物奶油，又被称为淡奶油或稀奶油，它是从全脂牛奶中自然分离出来的。在分离的过程中，由于脂肪的比重不同，质量轻的脂肪球会浮在上层，形成我们所说的奶油。它的脂肪含量虽然只占全脂牛奶的20%-30%，但其营养价值位于全脂牛奶和黄油之间，价格相对较高。

值得一提的是，虽然动物奶油中的脂肪是天然的，并且含有较高的胆固醇以及量，但它并不像植物奶油那样容易引发心脑血管疾病。因为即使它含有反式脂肪酸，也是天然存在的。

那么，在日常生活中我们如何区分这两种奶油呢？

动物奶油的特点是：不含糖，因此包装上会标明淡奶油的身份。它来源于牛奶的自然提炼，带有一种香醇的奶香或奶膻味。其色泽偏淡，但当受到高温时容易融化。

相对而言，植物奶油则是一种人造奶油。它主要是由大豆油、玉米油或棕榈油等植物油加工而成。它自带甜味，这种甜味往往是由于添加了香精所致，并不属于纯天然的香味。其颜色偏白，具有很高的耐温性，不易融化。

扩展一下知识面：市面上有时会出现一种名为乳脂奶油的产品。其实，乳脂奶油就是动物奶油的另一种叫法。但在市场上，乳脂奶油往往指的是动物奶油和植物奶油的混合物。有些不良商家可能会用这种混来冒充纯动物奶油进行销售。

关于两者的区分方法：

1. 看颜色。动物奶油通常呈现淡，而植物奶油则显得雪白。脂奶油虽然是两者的结，但其颜色与动物奶油相近，购买时需留意。

2. 尝口感。动物奶油几乎没有甜味，需要额外加糖来调味。它的口感丰富，带有浓郁的牛奶香气，即化。而植物奶油则自带甜味，口感上是由添加的香精带来的，往往较为轻飘。

3. 观受热性。动物奶油受温度影响较大，容易融化，稳定性较差。它更适合用于制作简单素雅的蛋糕造型。而植物奶油则具有较高的稳定性，耐温性好，适合用于各种造型的食品制作。

4. 察价格。动物奶油的价格是植物奶油的2-4倍。

现在你已经了解了这两种奶油的区别和特点，希望对你有所帮助。