海底捞菜单 海底捞菜单价目表图片2023

火锅界的风云变幻，海底捞亦未能幸免。

九月，其子品牌“嗨捞”火锅盛大开业，以65元至70元的人均消费瞄准平价市场，意在抢占消费大众。而在十二月，又有消息传出海底捞试水自助餐，官方回应确认有两家门店正在筹备中。

近三十年的经营历程中，海底捞左手打造子品牌，右手试水自助餐，以实际行动展示其创新实力。那么，这一系列动作的成效如何呢？

自助餐的推出，犹如海中的一波浪潮，一半是海水的温柔，一半是火焰的热烈。十二月十六日，海底捞自助餐的话题登上热搜，限时108元一位的套餐包含了多种菜品和特色服务。

这一消息的传出，立刻吸引了业内外人士的广泛关注。外界对108元的价格评价友好，认为终于可以实现“海底捞自由”，然而业内分析人士却认为这是品牌试图提高客单价的策略，其可行性尚待观察。

消费者眼中的海底捞是高端火锅的代表，但财务数据揭示了其人均消费的实际情况。据海底捞财报显示，二零二三年上半年的人均消费已从去年的105元下降至102.9元。

海底捞人均消费逐年下滑的原因复杂多样。宏观经济的影响、消费信心的变化、市场竞争的激烈都导致了消费者更加注重性价比。而火锅行业的内卷竞争，各种优惠形式层出不穷，也为海底捞带来了不小的挑战。

在此背景下，海底捞推出平价子品牌和试水自助餐的做法不难理解。作为自助餐新人的海底捞，其108元自助餐的网络口碑两极分化严重。

以小红书平台为例，消费者对海底捞自助餐的评价褒贬不一。有的顾客反映客服表示无此服务，有的则吐槽内测阶段无法预约，而另一些顾客则表示体验不错、物超所值。

在自助餐的赛道上，海底捞似乎还有很长的路要走。与此其子品牌“嗨捞”的推出也引起了市场的关注。与海底捞的高端路线不同，“嗨捞”主打平价，试图在竞争激烈的火锅市场中寻找新的增长点。

资料显示，海底捞内部孵化多个子品牌，包括走平价路线的“十八汆”、“捞派有面儿”等。然而这些子品牌虽多，却未能形成强大的品牌影响力。

面对竞品如呷哺呷哺的子品牌凑凑在网上受到年轻人的热烈追捧，海底捞的焦虑不言而喻。“嗨捞”的出现，能否改变这一局面呢？

“嗨捞”以性价比为最大优势，锅底、小料、牛羊肉等价格亲民，整体菜品精简，实行自取自付费的模式。虽然与海底捞有所不同，但也有其独特的吸引力。

“嗨捞”的辐射面较小，仅在北京等少数城市开设门店，短期内恐怕难以实现大规模盈利。“服务”一直是海底捞身上的重要标签，但在消费逐渐理性的时代背景下，仅靠好的服务已不足以打动消费者。

海底捞主动调整策略，“放段”的行为值得鼓励。在市场竞争日趋激烈的今天，如果继续固守旧有的玩法，很可能会被市场淘汰。

海底捞在过去的扩张中尝到了苦果，然而通过实施“啄木鸟计划”，开始精简门店和员工。目前看来这一计划已经取得了显著成效。虽然如此，但海底捞仍需面对各种挑战和不确定性。

子品牌的盈利效果未知、自助餐口碑的两级分化以及市场竞争的加剧都是影响其未来发展的因素。那么问题来了：大家觉得海底捞还能“捞”多少呢？