牛肉馄饨馅的做法 做牛肉馅放什么调料

**我心中的北方美食故事**

亲爱的小伙伴们，我想你们中那些正宗的北方吃货们肯定和我一样，对于包子和饺子这样的家乡美食，怀有一份独特的喜爱和坚持。身为纯正的北方人，我家的餐桌可是离不开那带馅儿的美食哦！

说起来这包子饺子，其中的小秘密可都在调馅儿上。不论是什么馅儿的，只要调好了馅儿，包出的食物，无论是包子、饺子还是馅饼、馄饨，味道都是一流的。有时候回忆起前几日的一份外卖经历，就忍不住想笑。

那天回家太累，不想做饭，随手点了一份牛角馅儿的饺子。可谁知，一直等到1点钟才送到。急不可耐地尝了一个，却发现豆角似乎还没熟透，牛肉又硬又带着一股腥气，整个饺子松散无味，真的让跌眼镜。当时我就在想，这样的外卖是怎么存活下来的？

后来我下定决心，再也不会点外卖了。想吃饺子？还是得自己动手！买上一些优质的牛肉，绞成馅儿，再买些现成的饺子皮，不出40分钟，一顿美味的饺子就上桌了。

饺子的美味与否，关键在于调馅儿的技巧。特别是牛肉馅儿，更是有大学问。调料不是随便放的。有一次和邻居家的饺子馆老板娘闲聊，她教给了我一个绝妙的调馅方法。原来调料的选择和搭配是如此讲究。

**——【揭秘牛肉馅儿调配法】——**

**【必备食材】**：新鲜的牛肉500克、特制的香料水200克（具作方法稍后揭晓）、大葱半根、生姜一块、胡椒粉一勺、盐适量、料酒两勺、味极鲜两勺、鸡精少许、香油少许。

**【制作步骤】**：

步骤一：准备好所有食材。首先来制作香料水。在锅中烧开水后，加入花椒、大料、桂皮和香叶，煮沸后晾凉备用。

步骤二：买回的牛肉要经过仔细清洗后放入绞肉机中，只需搅打10秒钟即可。我从来不买现成的肉馅，因为我知道商家的卫生情况难以保证。所以我会选择自己绞肉馅，这样既干净又卫生。

（这里插入一段关于我使用的摩飞套娃绞肉机的介绍）这款摩飞套娃绞肉机是我家厨房的得力助手。操作简单方便，三个搅拌桶也不会串味。只要是做馅儿类的美食几乎都离不开它。

步骤三：看！这就是我绞好的牛肉馅儿了。只需10秒钟就能完成绞肉过程但要注意时间过长会使肉馅过烂失去口感哦！

步骤四：接下来准备一些葱花和姜末加入到肉馅中。葱花可以多准备一些这样会使饺子更加香浓可口！

步骤五：在牛肉馅中先加入盐顺着一个方向搅拌使肉质更有弹性口感更佳记住一定要顺着一个方向搅拌哦！

步骤六：将晾凉的香料水过滤掉调料残渣后分次加入到牛肉馅中每次加入后都要顺着一个方向搅拌均匀直到全部香料水被吸收为止这样调出的馅料更加鲜美！

步骤七：最后再加入料酒、味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油和鸡精继续顺着一个方向搅拌均匀这样我们的牛肉馅就调好了！

现在的牛肉馅儿鲜亮有光泽肉质发粘有胶性而且不用额外加油因为油会使牛肉馅松散不抱团儿油可以加在菜馅中增加菜香让菜馅不出汤哦！用这种方法调出的牛肉馅鲜香味美无论是做饺子还是其他美食都是一咬就爆汁儿简直太香了！甚至比外面饺子馆的还要好吃呢！