红烧石斑鱼的家常做法 红烧石斑鱼怎么做好吃

石斑鱼以其丰富多样的种类闻名，如老虎斑、东星斑、青斑、龙趸以及金钱斑等。这些石斑鱼营养价值极高，其肉质洁白，与鸡肉有异曲同工之妙，因此常被赞誉为“海鸡肉”。作为低脂肪、高蛋白的佳肴，石斑鱼在高档宴席上备受欢迎。关于石斑鱼的制作方法也是多种多样，如下我将为大家介绍几种。

**第一道菜：石斑鱼丸**

**食材准备**：石斑鱼肉、姜片、大葱段、橄榄油、蛋清两个、盐、生粉。

**制作步骤**：

1. 将石斑鱼放入清水中半小时，去除其内部污物及鱼鳞内脏。

2. 去除头尾，将鱼肉顺着鱼骨割下，切成小块。

3. 放入料理机中打成鱼泥。

4. 锅里加适量油，轻煎鱼头鱼尾，加入姜片和葱段，倒入开水开始炖煮。

5. 准备两个蛋清打匀，与淀粉和鱼泥混合搅拌，顺时针搅拌至有弹性。

6. 鱼汤熬好后用细网过滤掉鱼刺等杂质，放入另一锅中。

7. 使用勺子将鱼泥挖成球状，放入过滤后的鱼汤中，煮至鱼丸熟透即可。

**第二道菜：清炖石斑鱼**（此处与第一道菜重复，可省略或替换为其他菜式）

**第三道菜：红烧石斑鱼**

**食材准备**：石斑鱼、盐、酱油、醋、葱段、姜片、花椒、料酒、食用油。

**制作步骤**：

1. 石斑鱼清洗干净，加入盐、料酒、姜丝和花椒腌制约一小时，同时准备葱段和姜片。

2. 锅内加入适量油，待油热至九成熟时，放入腌制好的石斑鱼进行煎炸。

3. 用文火将两面煎至金，随后加入所有调料及适量清水，焖煮至入味。

4. 当汤汁快收干时，加入少许盐调味，盛出装盘，撒上葱花即可。

**第四道菜：酱烧石斑鱼**

**食材准备**：石斑鱼、酱料（如豆瓣酱）、姜蒜末、辣椒段、糖等。

**制作步骤**：

1. 石斑鱼清洗干净后，用料酒和姜片稍微腌制片刻。

2. 锅中加油烧热，放入石斑鱼两面煎至金黄。

3. 加入姜蒜末和辣椒段炒香，再加入豆瓣酱和其他调味料炒匀。

4. 倒入适量清水，小火慢烧至入味。

5. 最后收汁亮油，撒上葱花即可出锅。