螺蛳粉为什么臭 螺蛳粉的由来和历史

嗦粉狂魔小团队

全国上下，都在翘首以盼，等待着下一批的宝贝降临：

"我的螺蛳粉，你何时到货啊？"

在这个宅家隔绝的日子里，速食食品已经成为了厨房小白的救星，而螺蛳粉更是其中的佼佼者。

根据百度数据显示，后的生活里，“电饭煲做蛋糕”的搜索热度有了显著提升，虽然近期热度有所下降；而“凉皮怎么做”的搜索热度虽然也有所上升，但螺蛳粉的搜索热度却是一直高居不下，上涨幅度远超其他食物。

正逢物流低谷期，发货等待的日子让人焦虑，有人等了一周又一周，从冬季盼到春季。好不容易等到了心心念念的宝贝，那股独特的“臭”味却常常引发家庭小。

让我们跟随一位博主的分享，一探究竟：

为何吃粉会被形容成？这粉，真的有那么臭吗？

螺蛳粉的魅力何在？就像鱼香肉丝里没有鱼，夫妻肺片里没有肺片一样，螺蛳粉里其实并没有螺蛳。但它的灵魂，却是由螺蛳汤底所赋予的。

一碗完整的螺蛳粉中，螺蛳是用于提升汤底的鲜美度的，其肉质在汤汁中溶解，因此我们看不到完整的螺蛳。柳州对螺蛳粉情有独钟，螺蛳凤爪、螺蛳蛋、螺蛳鱼等都是柳州的特色美食。而广西螺蛳粉中的螺蛳，通常指的是当地的青螺，这种螺类在当地的池塘中随处可见。

从营养学角度看，由于广西地区的大型牲畜如猪牛羊等养殖相对较少，人们获取动物蛋白的途径有限。而螺蛳的蛋白质含量与鳝鱼、带鱼相仿，因此在广西人的餐桌上成为了一个理想的选择。

用一把螺蛳，再配以、八角、肉桂、丁香等多种天然香料以及少量的辣椒，就能熬制出一锅鲜、酸、爽、烫的汤汁。搭配柳州特有的软韧爽口米粉，以及酸笋、花生、油炸腐竹等配料，调制成一碗地道的螺蛳粉。

螺蛳粉的辣椒油带有独特的侵略性，一旦，便让人难以忘怀。对于广西人来说，螺蛳粉不仅仅是一种美食，更是一种情感的寄托。在发源地柳州，无论何时何地，都能找到一家让你满足嗦粉欲望的店。

螺蛳粉的传播之路并非一帆风顺。因其独特的气味，很多人初次接触时难以接受，甚至在网络上被戏称为“生化武器”。有人形容在家中煮螺蛳粉后，锅碗瓢盆、衣物乃至头发都弥漫着难以消散的味道。

螺蛳粉的争议从未停止：“螺蛳粉到底有多臭？”“臭味从何而来？”“螺蛳粉的蛳念si还是shi？”这些话题在社交媒体上引发了广泛的讨论。

期间，不少家庭因为螺蛳粉的味道产生了小小的隔阂。有的人在享受美味时却忽略了家人的感受，导致了家庭的不和谐。

那么，为何人们会越臭越爱呢？这背后的秘密就在于腌制酸笋。少了酸笋的螺蛳粉就如同失去了灵魂。选择一个大头笋，配以山泉水，用大瓦缸腌制，半个月左右即可制成酸笋。这酸笋的味道让螺蛳粉更加独特且难以忘怀。

虽然有人对这种臭味避之不及，但也有很多人对它“臭味相投”。这种喜好可能源于遗传因素。研究发现，每个人的嗅觉感受器都有所不同，这导致了人们对气味的反应和接受程度各不相同。因此有的人对臭味食物情有独钟也就不难理解了。

其实人类对臭味的喜爱背后还有一段辛酸史。早期人类可能因为环境恶劣、食物短缺而不得不食用变质的腐肉来维持生存。而如今人们依然保留着这种习惯是因为某些食物在发酵过程中会产生独特的香味和风味让人难以抗拒。这也是为什么很多发酵食品成为了饮食的最高境界的原因之一。而人类对臭味的喜爱也不仅仅是因为基因遗传或历史原因更多的是因为其独特的美味和风味让人无法割舍。这种臭味本质上也是香的一种体现方式让人觉得"你不懂我的香"。