菜心怎么炒 菜心的做法最好吃

今日为各位朋友推荐一款深受人们喜爱的家常菜肴——“蚝油菜心”的独特烹饪方式。此蔬菜菜心在南方颇受欢迎，以其柔软的品质、甜美的甘苦口感以及丰富的营养价值赢得了众多食客的喜爱。它含有丰富的维生素、植物纤维、钙、磷、铁等必需的营养物质。接下来，让我们详细地分享一下这道蚝油菜心的烹饪方法，感兴趣的朋友们，不妨一起学习一下。

【蚝油菜心的烹饪方法】

1.我们需准备一把菜心，将菜心的硬根部分切除，随后将其放入清水中仔细清洗，稍作浸泡以充分去除杂质。之后，将大蒜拍碎并切末，小米椒切圈，一并放置以备后续使用。

2.接着，我们将菜心进行焯水处理。焯水时需加入少许食盐和植物油，这既能为菜心增添底味，又能锁住其内部的营养。待水烧开后，将菜心放入锅中焯水约30秒，直至菜心软塌返青后捞出，迅速用清水冲洗几遍并沥干水分备用。

3.在锅中烧油，待油热后，将蒜末和小米椒一同放入翻炒，炒出蒜香味后，沿锅边加入少许清水。随后将菜心放入锅中，加入2克食盐提味，少许白糖提鲜，再加入10克蚝油以增鲜味。转大火快速翻炒均匀后即可出锅。在装盘时，可将菜心茎部朝同一方向摆放。

4.将剩余的汤汁中勾入一点水淀粉并烧开，再淋入少许明油，均匀地浇在菜心上，这样美味即成。

技术要点提示：

1.焯水时加入食盐和植物油的作用是增添底味并保持菜心色泽翠绿、提高其光泽度。

2.焯水后的菜心应迅速过凉水，以保证其口感清脆。