牛肉汤做法和配方 清汤牛肉的制作方法

清汤牛肉面是许多家庭的心头好，特别适合有孩子的家庭，自制这道美味既健康又充满温暖。自己做汤底、手擀面条，不仅能感受到烹饪的乐趣，还能享受到新鲜食材带来的纯正味道。下面就来分享一下这道清汤牛肉面的做法，让我们一起动手试试吧！

所需食材

红萝卜 200 克

大葱 12 克

八角 2 片

桂皮 2 克

香叶 1 克

牛肉（生牛肉）240 克

小香葱 60 克

鲜面条 适量

盐 适量

料酒 2 勺

黄豆酱 半勺

豆瓣酱 半勺

步骤

第一步：准备食材 所有食材提前洗净切好，方便后续使用。

第二步：焯水牛肉 将生牛肉切块，加入少量料酒，用小火焯水，去腥增香。焯水的过程要掌握好火候，避免牛肉过老，保持鲜嫩。

第三步：熬煮牛肉汤底 将牛肉捞出冲洗干净，锅中加入葱段、香叶、八角、桂皮等调料，和牛肉一同放入锅中。加入足够的水，用中小火慢慢炖煮，最好能炖上一两个小时，这样牛肉的鲜美味道才能充分释放到汤中。

第四步：加入蔬菜和菌类 汤快煮好时，放入事先焯过水的胡萝卜片、鸡腿菇和金针菇。这样不仅能增加汤底的风味，还能让汤汁更为浓郁。在出锅前，撒入适量的盐和胡椒粉调味，既能提升汤的鲜香，也能去腥提味。

第五步：手擀面条准备 这时，可以开始擀面条了。将面团擀成薄片，切成细长条，准备好入锅煮。

第六步：炒牛肉 将煮好的牛肉捞出，切成适口的小块。锅中加热油，放入切好的葱姜爆香，随后加入黄豆酱和豆瓣酱，继续翻炒，释放出浓郁的香味。接着加入牛肉块，翻炒均匀，可以加入少许老抽上色，再加点生抽调味。由于黄豆酱和豆瓣酱本身有咸味，因此添加生抽时要注意盐分的控制。

第七步：收汁与装盘 将炒好的牛肉与调味汁一同加入煮牛肉汤的锅中，轻轻搅拌，收汁后将牛肉盛出，准备好装盘。

第八步：煮面条 烧开一锅水，加入鲜面条煮熟，出锅前可以放入一些青菜，增加色泽与营养。

第九步：完成！ 将煮好的面条与牛肉汤一起盛入碗中，撒上葱花，热气腾腾，一碗香气四溢的清汤牛肉面就做好啦！别忘了根据个人口味，适量撒上胡椒粉，增加风味。

这道牛肉面，汤底清澈见底，牛肉软嫩，面条弹性十足，吃上一口简直让人心满意足！而且，牛肉汤的味道可以根据个人口味进行调整，加入自己喜欢的蔬菜或者菌类，随心所欲。制作过程并不复杂，最重要的是选用新鲜食材，慢火炖煮，才能真正做到汤鲜肉嫩，回味无穷。

如果你喜欢这道食谱，不妨收藏下来，做给家人吃，大家一起分享这份美好。也欢迎在评论区留下你的做法心得或改良建议，让我们一起交流经验，做出更多好味道！