烤全羊烤的是什么羊 烤全羊是什么品种的羊

这道源自内蒙古的美味佳肴，以烤全羊为主打，尤其有三种独特的烤制方式：壤坑烤、露天烤和闷炉烤。今天，我要给大家带来的是其中最具风味的闷炉烤全羊制作方法，保留了原始的风味，同时加入了精心调制的配料，让羊肉更加嫩滑，外皮酥脆香甜。

所需食材：

一只新鲜嫩羊（大约20斤左右）

胡椒粉（四两）

植物油（适量）

清水（适量）

辣椒粒（带籽的，适量）

姜粉（二两）

食盐（四两）

大葱（半斤）

蒜头（五头）

新鲜姜（二两，不去皮）

红糖（二两）

木炭（适量）

孜然粉（适量）

秘制烤羊酱料（适量）

红曲米（适量）

烤制步骤：

准备羊肉

挑选一只活力十足、肉质鲜嫩的羊，体重大约在20斤左右，宰杀后去毛处理。为了确保羊肉的味道更加鲜美，去皮时要特别小心，避免损伤肉质。

腌制羊肉

将所有的调料（包括胡椒粉、姜粉、盐、辣椒粒、孜然粉等）提前混合均匀，加入适量的植物油和清水，搅拌成腌料。将调料均匀涂抹在羊肉的每个部位，尤其是羊腿、羊肩和羊肋的部位要多一些，确保入味。腌制时间最好在半天左右，这样羊肉能充分吸收调料的香气。

准备烤炉

烤制羊肉的过程中，火候控制至关重要。将腌制好的羊肉放入专用的闷炉内，火温控制在200-220摄氏度左右。烤制的时间大约需要3小时。在这个过程中，需要特别关注羊肉的外皮和烤制效果。

刷上糖浆，打造完美外皮

在烤制过程中，准备一碗由红曲米和红糖调成的糖浆，搅拌均匀后，使用刷子将糖浆涂抹在羊肉的背部，尤其是羊脊背和两侧。糖浆的加入能够使外皮变得金黄酥脆，增加羊肉的香甜口感。

完成烤制，呈上桌

烤制完成后，取出羊肉，放入专门的烤羊盘中进行切割与摆盘。此时羊肉的外皮呈现出美丽的金，表面微微发脆，散发出诱人的香气。而羊肉内部则保持着嫩滑的质感，肉汁丰盈，每一口都令人陶醉。

烤制小贴士：

火候控制：火温过高容易导致羊肉外层焦黑，而内里未能完全烤熟，建议火温控制在适宜范围内，且要时常观察，以免焦糊。

上色技巧：在烤制的最后阶段，羊肉表面水分已经渐渐收干，这时候可以再次刷上糖浆，使外皮呈现出完美的色泽。

通过这道烤全羊的制作，不仅能感受到内蒙古风味的独特魅力，还能享受到羊肉的极致美味。试试这个食谱，定能为您的餐桌增添一道丰盛的美味佳肴！喜欢的话，别忘了收藏与关注，并在下方留言分享您的心得与建议哦！