甲鱼的做法 甲鱼汤怎么炖

甲鱼汤：滋阴补肾，清热解毒，健脾养胃。它对虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰膝酸痛、久病虚弱、小儿惊痫、妇女、难产等症状有很好的疗效……

——By 鱼家二菇凉

食材准备：

甲鱼1只

红枣6颗

香菇适量

生姜3片

盐适量

枸杞少许

做法步骤：

处理甲鱼：

我请师傅先帮忙宰杀甲鱼，但为了确保它彻底死亡，我自己动手先将它的头部剁掉，以免发生意外。如果你不确定甲鱼是否已经死透，最好先处理一下。

去除内脏：

打开甲鱼的腹部，仔细将内脏清理干净，特别是其中的或白色肥油，必须完全去除。壳上的黑膜也要撕掉，否则会影响汤的味道。若能找到胆汁的话，更好。虽然我这只甲鱼的胆很小，没有什么胆汁，但仍然保留下来做备用。

去除杂物：

甲鱼尾部的口也需要砍掉，不可忽视。

烫皮去腥：

准备一锅水，烧至约80°C，关火后放入甲鱼稍微烫一下，目的是让皮容易脱落。等皮完全剥下来后，连同四只脚趾也一并处理好。

剁块准备：

去皮后的甲鱼肉切块备用，注意剁成适中的大小，便于炖煮入味。

去腥处理：

把姜片加入甲鱼肉中，均匀搅拌，这样可以帮助去腥。如果你手上有甲鱼的胆汁，倒入肉中搅拌均匀，能够有效去腥。胆汁需要腌制五分钟，但在腌制后一定要用清次冲洗，确保没有苦味。

香菇泡发：

香菇放入温水中泡发，泡软后切成薄片备用。

炖煮汤底：

在锅中加水，先将甲鱼焯水去腥，再将锅重新加热至沸腾。加入泡发的香菇、红枣和少许盐，慢火炖煮2至3小时，直到汤底浓郁。

加入枸杞：

快出锅前，加入一小把枸杞，继续慢炖约五分钟，最后根据个人口味加入适量盐调味。

出锅享用：

汤炖好后，汤色清澈，滋味鲜美。这道汤适合全家人一起享用，尤其是滋补效果明显。

小结：

这道甲鱼汤，不仅汤鲜美，营养丰富，而且有很好的滋补作用。它就像人生的滋味，初尝时有些苦涩，但随着时间的沉淀，回味无穷，甘甜清香。正如人生，经历过苦难和艰辛，才能收获更深的甘甜。

你也可以根据个人口味，选择不同的炖煮方式，比如甲鱼煲鸡等，都是不错的选择。