螃蟹酱的制作方法 小螃蟹捣碎做的酱

端午节过后，盛夏的来临也意味着“六月黄”的螃蟹即将上市。这些鲜美肥腴的蟹子除了传统的蒸制方式，是否还有其他美味的做法呢？

今天将为大家介绍两种重口味的螃蟹烹饪方法。这些做法采用的香辣酱配方详细且精准，适合用于其他海鲜，味道香辣鲜美，浓郁可口，赶快来学习吧！

香辣蟹

香辣蟹酱的制作：

首先准备郫县豆瓣酱7500克，通过绞肉机搅拌一次，然后对珠子泡椒5000克进行两次绞制。接着，香叶500克、茄香400克、八角250克、白蔻和桂皮各200克、草果、沙姜、灵草各150克、丁香25克需磨成细粉。

在锅中加入15斤菜籽油，烧至七成热后，从锅边缓慢倒入绞好的珠子泡椒酱，用小火翻炒30分钟，随后加入豆瓣酱，继续小火炒40分钟。然后放入750克的姜末和蒜末，250克汉源花椒以及200克永川豆豉，炒20分钟后，再加入香料粉、美乐香辣酱4瓶、蚝油2瓶、老干妈豆豉辣酱2瓶，并倒入500克白酒，最后炒5分钟，关火后再翻动10分钟，让其充分入味。

以上步骤中，所有的配料都为提前准备好的香辣蟹料。

制作流程：

准备一只重约1.8斤的面包蟹，清洗干净后，从蟹盖中间对剖，切成3-5厘米见方的块状。接着将蟹块放入沸水中焯水1分钟后捞出，同时将200克的青笋段和香芹段也焯水备用。

在锅中加入120克色拉油，烧至四成热，放入10克蒜瓣、姜片和葱段，炸出香味。再加入25克干红辣椒和汉源花椒，煸炒出香味后，倒入80克的香辣蟹料炒匀，然后加入面包蟹块、青笋和香芹。最后加入各10克的味精和鸡精，5克白胡椒粉，翻炒均匀，装盘时撒上50克熟花生米，即可上桌。

制作关键：

在加入珠子泡椒酱时，切忌搅拌，以免热油飞溅。小火翻炒时要持续关注，以防糊底；关火后需继续翻动，以免底部余热导致材料发黑。面包蟹焯水时火候和时间要掌握得当，确保蟹肉保持鲜嫩，避免水汽过多影响炒制效果。

麻辣葱香香辣蟹

选择重约50克的大闸蟹，成本较低，但鲜美无比，成菜香辣可口，令人垂涎欲滴。

制作流程：

首先准备6只大约50克的活蟹，宰杀后去壳去鳃，斩成两半。蟹壳和蟹块表面均匀撒上生粉，随后放入五成热的油中炸至变色，捞出沥油待用。

接下来，150克的干葱头和80克蒜瓣分别放入五成热的油中炸至微黄，捞出控干。锅中留底油，烧热后加入10克鲜青花椒和15克鲜红小米椒段炒香，调入40克香辣酱、30克干锅酱和20克辣椒粉翻炒出香气。接着加入炸好的蒜和干葱，以及蟹块，轻轻翻炒，加入适量清水，略没过蟹块，最后加入少许鸡精和味精，焖煮3分钟。

在勾芡收浓汤汁后，撒上50克青二荆条辣椒段轻轻翻动，最后淋上适量的花椒油和香油。关火后，将炸好的干葱头和蒜瓣放入砂锅底部，摆上蟹块，旁边盖上蟹壳，撒上香葱段。

再准备少量色拉油，烧至六成热，加入35克干红辣椒段和5克干红花椒粒炸香，迅速浇在蟹块上，撒上少许白芝麻和香菜，即可上桌享用。

香辣酱的制作：

准备5000克菜籽油，烧至四成热后，加入150克老姜片和150克蒜瓣炸香，捞出水分。然后加入500克郫县豆瓣酱、200克糍粑辣椒和150克刀口辣椒，小火翻炒出红油，最后加入4袋香水鱼底料和4袋泉水鸡底料，搅匀后熬煮10分钟，关火即成。

技术关键：

如果想要节省成本，可以选择使用成品的香辣酱。

这两道香辣蟹的做法，不仅满足了味蕾，更让人感受到浓厚的家常风味。无论是与家人分享，还是与朋友聚会，都是绝佳的选择。