虾饺怎么做 虾饺的制作方法

在每次造访茶餐厅时，虾饺无疑是必点的经典美食。那雪白如霜的外皮薄如蝉翼，透出鲜红的虾仁，令人垂涎欲滴。轻轻咬上一口，虾肉的鲜美和弹性顿时在口中绽放，仿佛每一口都是对味蕾的极致宠爱。曾有人用诗句形容虾饺的魅力：

倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴，

将其朦胧的美感比作身披轻纱的佳人，确实让人难以忘怀。

这道看似精致的点心，制作起来却颇具挑战性。特别是对于习惯制作面食的北方人来说，包虾饺的技巧并不简单，稍有不慎就容易造成皮破。今天介绍的这一菜谱，源自于豆果平台的一位达人，借鉴了知名厨师

梁子庚老师的经典做法

。这道虾饺的食谱已吸引了超过11万的朋友收藏，跟着这个配方，成功的机会极大。

（梁子庚：他是一位在美国餐饮管理学院获得“五星钻石国际大奖”的厨师，曾获新加坡世界美食峰会颁发的“最具潜力的厨师”奖，享有世界优秀厨师的称号。）

（菜谱by豆果美食认证达人Echo_伊）

【食材清单】

鲜虾12只，澄粉（小麦淀粉）100g，玉米淀粉40g，开水适量

冬笋适量，猪肥膘适量，盐、糖适量，香油、菜油少量，白胡椒粉、生姜粉少量

【详细做法】

1、

首先准备好食材。我选用的虾是新鲜的老虎虾，肉质鲜美且个头大，去壳时注意清理虾线。若超市找不到猪肥膘，可以从五花肉中切下小块剁碎，冬笋则切成细末备用。

2、

处理虾时，千万不要用刀锋剁碎。用刀背轻轻拍打，保持虾的形状，最理想的效果是虾肉依然可见。接下来，将剁好的虾肉与肥膘、冬笋末按比例混合，加入少许姜粉、盐、糖、香油和胡椒粉调味，充分搅拌后放入冰箱冷藏。

3、

接下来处理面皮，将澄粉与玉米淀粉放入碗中，分次加入开水，用筷子搅拌至形成小块状。

4、

将面块倒在案板上，稍微冷却后，用手将其揉成光滑的面团，加入少许食用油继续揉匀。

5、

将揉好的面团用保鲜膜包好，取出一部分揉成长条，切成均匀的小块。

6、

用手将小块面团按扁，用油涂抹刀背，将面皮压成薄片。此步骤可能稍显费力，但多加练习即可熟能生巧。

7、

将调好的馅料包入面皮中，捏出褶皱，形成一个个精致的虾饺。此时需特别小心，因为面皮使用的是烫面，韧性较差，包的过程中要留出足够的空间，以免蒸制时虾肉的膨胀使其破皮。

8、

在蒸锅内铺上一层油纸，待水烧开后，将虾饺放入，用中火蒸5至8分钟，便可出锅。

小贴士

1、

用刀拍打而非擀面杖擀皮的原因是，拍打速度更快，避免面皮粘在案板上，节省时间。

2、

虾饺蒸制时如出现破皮，需注意包的时候内部留出空间，虾肉受热后膨胀较大，另外可以选择将虾剁碎。

3、

澄粉是什么？为何一定要用它？虽可以尝试替换，但可能影响虾饺的透明度，按照原方制作成功率更高。

（分享自豆果美食认证达人缘豆儿）

1、

包虾饺时，先将两边折回，中间捏合；要注意两边保持分开，以免粘连。

2、

用右手将前一瓣折起，左手则将另一瓣折向中间，最后捏合口部，虾饺便包好了。

虾饺最佳食用时间是趁热吃，才能享受到那股“烫口鲜”。建议不要一次包太多，如有剩余，可以快速放入冷冻室，待食用时再蒸熟。

每一个虾饺都是心血的结晶，做好后定能让家人和朋友感受到满满的诚意与美味。