芹菜水饺馅的做法 包芹菜饺子芹菜要焯水吗

饺子，作为家常美食，承载着许多温暖的记忆。在寒冷的季节，饺子不仅仅是一道美味，更是家庭团聚的象征。每当我和家人围坐在一起，包饺子、吃饺子，幸福感油然而生，仿佛一切烦恼都被抛在脑后。

进入冬天，饺子的馅料多以白菜、萝卜和芹菜为主。在我家，芹菜素馅的饺子备受喜爱。这种饺子的调馅技巧是跟我的大姐学的，她在餐厅工作，专门负责包饺子，调出来的馅料总是美味可口。现在，就让我们一起学习她的芹菜素馅饺子的制作过程吧。

我们要准备适量的面粉，加入一小勺盐，随后慢慢倒入清水，一边搅拌一边加入，直到面粉变得絮状。接着，用手沾水，将其揉成光滑的面团。如果在和面的过程中加入少许淀粉，做出的饺子皮不仅光滑，而且能有效避免粘连，这样即使饺子放置一段时间也不会互相粘在一起。

接下来，处理芹菜。将新鲜的芹菜清洗干净，保留叶子，切成几段，放入沸水中焯水约一分钟，然后迅速捞出并冲凉。焯水可以有效去除芹菜的草酸，使其颜色更加鲜艳，口感也变得更好。但需注意，焯水时间不宜过长，控制在一分钟即可。

准备适量的香菇和木耳，用温水泡软后，稍微焯水，然后将它们与焯过水的芹菜一起放入绞馅机中搅拌，直至成碎末。用手将多余的水分挤干，以防在包饺子时出水。

接下来，打三个鸡蛋入碗中，加入几滴醋以去腥，搅拌均匀后倒入锅中煎成细小的鸡蛋碎。然后，取一把虾米，放入锅中用中小火炒至出香味，盛出备用。鸡蛋和虾米是这道芹菜素馅饺子的灵魂，正如素三鲜饺子馅里必不可少的配料，增添了独特的风味，虾米一定要炒熟后再加入，这样饺子的口感更加鲜香。

将绞好的芹菜、鸡蛋碎和炒过的虾米混合，加入适量的葱花、盐、花椒粉和食用油，搅拌均匀，这时一股诱人的香气便扑面而来，饺子馅就完成了。

醒好的面团揉匀后，搓成细长条，揪成均匀的小剂子，逐个擀成中间稍厚、边缘薄的饺子皮。然后将调好的馅料包入其中，尽量做到皮薄馅大。虽然我包的饺子不算美观，但我认为包饺子有时也需要一点天赋。

在锅中加入足量的水，水开后下饺子，注意在水中加一小勺盐，这样能防止饺子粘连。轻轻搅动饺子，使其不粘锅底，等水再次沸腾后，加入半碗水，重复两次，待饺子浮起时就可以出锅了。热气腾腾的芹菜素馅饺子就这样完成了，散发着诱人的香气。

品尝自制的芹菜素馅饺子，令我感到无比满足。调馅的过程确实很关键，这次一家三口都吃得很满足，儿子和媳妇各自吃了两碗，媳妇笑着说自己又不小心吃多了，减肥计划又要泡汤了！哈哈，生活中还有什么比美食更让人开心的呢？减肥的事情，等以后再说吧！