菠萝炒菜做法家常小菜 菠萝怎么炒菜好吃

五月的到来，正是品尝菠萝的最佳时节。这个季节，伴随着丰沛的降雨，菠萝得以在适宜的环境中成长，口感愈发水润可口。对菠萝的喜爱和厌恶在我心中交织着，尽管它富含维生素C，肉质细腻，具有清热解暑、生津止渴的良好效果，但菠萝中所含的蛋白酶却常常令我的口腔感到刺痛。每次享用时，我总是忍不住感叹，似乎是菠萝在反击我。

许多人建议将切好的菠萝浸泡在盐水中，以减轻其刺激感。我尝试过几次，虽然能在某种程度上降低酸味，但口腔的不适感依旧存在。我的媳妇常常调侃道：“究竟是你在享用菠萝，还是菠萝在‘回击’你呢？”

今天，我要分享一种既能消除菠萝中的蛋白酶又能将其转化为美食的简单方法——加热。而最妙的是，将加热后的菠萝与肉类结合，制作成美味的菠萝咕咾肉，真是一举两得。

接下来，便是制作这道美食的具体步骤了。

【菠萝咕咾肉】

所需食材：

猪里脊300克

菠萝1个

鸡蛋1个

黄瓜1根

胡萝卜1根

淀粉100克

番茄酱10克

白糖20克

白醋20克

食盐2克

胡椒粉1克

料酒5克

老抽3克

烹饪步骤：

1. 将300克的里脊肉切成厚片，再切成较大的丁块，放入一个大碗中。

在肉丁中加入

食盐、胡椒粉、料酒、老抽，充分搅拌均匀

，通过食盐的渗透和手法的摔打，肉丁能更好地入味。

2. 然后打入一个鸡蛋，继续搅拌，之后加入干淀粉，搅拌成均匀的面糊，让其

腌制10分钟

，以便入味。

3. 将菠萝去皮，斜切成厚片，黄瓜和胡萝卜分别切成丁，与菠萝一同放置。

4. 接下来，准备焯水：锅中加水，煮沸后将菠萝、黄瓜和胡萝卜放入，

焯水约一分钟

，捞出后控水备用。

5. 锅中加入植物油，油温升至五成热时，将腌制好的里脊肉逐一放入油中炸制。注意不要一次性放入过多，以免粘连，火候要控制在中火。

6. 待肉丁炸至金黄后捞出控油，继续加热油至六成热，将肉丁再放入油中复炸

约20秒

，目的是让肉丁的外皮更加酥脆。

7. 然后开始调制糖醋汁：在锅内留少许底油，加入番茄酱炒匀，接着加入一勺清水、一勺白糖（20克）、等量的白醋（20克），待白糖溶化后，再加入食盐2克，快速搅拌均匀。

8. 适量水淀粉勾入，待汤汁变得粘稠并起泡后，加入焯过水的菠萝、黄瓜和胡萝卜，翻炒片刻，再将炸好的肉丁倒入，翻炒至肉丁均匀裹上汤汁，随后便可出锅装盘。

完成后，这道菠萝咕咾肉呈现出酸甜可口的诱人色泽，外脆里嫩的肉丁搭配菠萝的清新，实在令人垂涎。

人生亦如这道菜，在面对质疑和不被看好时，勇敢地去改变自己的不足，同时保留自身的优点。

【阿飞有话说】

1. 在最后的翻炒过程中要迅速进行，以保持肉丁的酥脆口感，因此应提前调好酱汁，尽量缩短烹饪时间。

2. 制作这道美食时，选用里脊肉更佳，能保证肉质的鲜嫩。

3. 尽管菠萝咕咾肉美味，但有牙周炎、胃溃疡或口腔黏膜溃疡的人群，最好还是避免食用。