肉馅可以做什么菜 剩肉馅的10种吃法

【猪肉饺子】

馅料配比：

猪前腿肉500克、盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克、一品鲜酱油15克、清水220克、加菜400克

制作方法：

1、

将猪肉切成小块，注意去掉猪肉皮，因为在制作饺子馅时，皮会影响口感。接着把肉切成薄片。

2、

将切好的猪肉放入碗中，加入切好的姜末和葱花，用刀将肉剁碎。在剁的时候要尽量均匀，刀纹交叉剁2-3遍，确保肉末的颗粒大小接近黄豆，之后再放入大碗中备用。

3、

现在可以开始调味了：在剁好的肉末中加入盐8克、味精4克、鸡粉2克、十三香1克、酱油30克以及一品鲜酱油15克，搅拌均匀。

4、

用手将肉馅抓匀，顺着一个方向搅打，直到肉馅有一定的粘性。这个过程中，可以逐渐分3次加入清水，以便让肉质更加嫩滑。

5、

等到第一次加水后，肉馅粘稠，再进行第二次加水，切记每次加水后都要充分搅打，让水完全吸收，保持肉馅的黏稠状态。

6、

在肉馅中加入40克葱油，这样能增添香气，再次顺一个方向搅拌至均匀，就可以得到美味的猪肉万能馅。

7、

接下来开始加入配菜。这次选择的是猪肉大葱馅，可以根据喜好替换成其他材料如香菇、莲藕等。将大葱切成细小的葱花，比例为1斤万能馅加8两的配菜。

8、

将切好的葱花放入肉馅中，加入10克香油，顺一个方向搅拌均匀，即可完成猪肉大葱馅的制作，准备包饺子。

9、

在水开后放入饺子，通常肉饺子煮约5分钟，待饺子皮鼓起即可捞出。

小贴士：

1、

每次加水后，肉馅都需充分搅打上劲，确保水分均匀混合。

2、

可以用韭菜、香菇、莲藕替代大葱，调味方法一致，但前期处理稍有不同。

【牛肉饺子】

原料：

500克牛肉末，盐9克，鸡精6克，十三香2克，酱油30克，生抽15克，清水260克，葱末20克，姜末15克，打好的肉馅加菜400克左右，香油30克

制作方法：

1、

开始制作牛肉饺子，将牛肉末切成约黄豆大小的颗粒，比例可以为3:7或2:8，接着将调料（盐、鸡精、十三香、酱油、生抽）放入肉馅中，搅拌均匀。

2、

在搅拌的逐渐加入清水，水分需分4-6次添加，每次加水后要将肉馅打至粘稠，确保饺子馅更加鲜嫩多汁。

3、

最后再加入葱油，用以增香，同样要顺一个方向搅拌均匀，完成后可将肉馅放入冰箱冷藏，便于后续使用。

制作关键：

拌菜时要顺着一个方向搅拌，不要过长时间，以免菜品变得糊状。这是饺子连锁店的专业制作方法，适合批量制作，冷藏后更加便于包饺子。

【西葫芦饺子】

西葫芦饺子的原料：

西葫芦，鸡蛋，面粉

制作方法：

第一步：

准备1斤面粉，逐渐加入约240克清水，同时用手搅拌，使面粉成絮状，最后揉成光滑的面团，放入塑料袋醒面，提升后续加工的顺利度。

第二步：

将西葫芦切成四瓣，去掉瓜瓤后切成细丝，再改刀成约2厘米的段，稍微加盐腌制10分钟，去除多余水分。

第三步：

此时可以准备鸡蛋，打散后在热锅中炒熟，搅拌成小块，放凉备用。

第四步：

腌制后的西葫芦放入笊篱，轻压去水分，再加入盐和香油，混合均匀，增加风味。

第五步：

将调味好的西葫芦与炒好的鸡蛋混合，搅拌均匀，成为美味的馅料。

第六步：

醒好的面团分割成小块，用手搓成均匀的剂子，擀成饺子皮，中间稍厚以容纳更多馅料。

第七步：

包好饺子后，水开时将饺子放入锅中，煮约3分30秒，适时加入水2次，确保饺子熟透。捞出后可以用冷水冲洗，增加饺子皮的劲道。

【鱼肉饺子】

原料：

巴沙鱼柳（也可以用草鱼、鲅鱼等）、韭菜、大姜、大葱、肥膘肉

制作方法：

1、

将鱼柳解冻，洗净后切成丝，再剁成小颗粒，保持鱼肉的嫩滑。

2、

姜切成细末，葱切成葱花，放入鱼肉中。

3、

加入盐、胡椒粉、鸡粉及猪肥膘肉，顺一个方向搅拌均匀。

4、

在搅拌的过程中，分2次加入清水，以增加鱼肉的鲜嫩和多汁感，最后加入40克葱油，增香。

5、

再加入切好的韭菜与香油，搅拌均匀，即可得到鲜美的鱼肉馅。

6、

包好饺子后，放入锅中煮4-5分钟，至饺子完全膨胀，捞出即可享用。

制作饺子的过程是充满乐趣的，每一种馅料都带有不同的风味。掌握了基本的技巧后，可以根据个人口味，尝试更多的组合和创新，创造出属于自己的美味饺子。无论是家常聚会还是节日庆典，饺子总能为餐桌增添欢笑和温暖。