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冰淇淋，作为夏日里的绝对甜点，它那诱人的丝滑口感和丰富的风味层次，总能让人垂涎欲滴。尽管它的高脂肪含量和高卡路里让人时常忧心，但谁能抵挡得住那色彩斑斓、口感丰盈的诱惑呢？即使是那些为减肥而奋斗的女孩们，也难免在看到如此美味时心动不已。
在众多冰淇淋选择中，市场上的手工冰淇淋以其真实的原料和天然的口味逐渐取代了传统的工业化冰淇淋。特别是低脂低热量的Gelato，甚至是完全不含奶制品、采用100%纯果肉制作的Sorbet，已经成为了炎炎夏日的新宠。
在品尝这些美味之前，多少人真正了解它们之间的差异呢？今天我们就来深入探讨一下Ice Cream（美式冰淇淋）、Gelato（意式冰淇淋）和Sorbet（雪葩）的不同之处，帮助你更好地选择适合自己的冰淇淋。
美式冰淇淋（Ice Cream）
根据美国农业部（USDA）的定义，冰淇淋必须满足以下几个标准才能被称为Ice Cream：
Ice Cream的奶油含量必须达到20%，牛奶含量需为10%。这高比例的奶油使得Ice Cream更加浓稠；
乳脂含量必须超过10%。乳脂的含量决定了冰淇淋的柔软度和顺滑度；
冰淇淋的膨胀率不能超过100%，也就是说，搅拌过程中引入的空气量不得超过总体积的50%。这使得Ice Cream的口感更加蓬松，一些便宜的Ice Cream甚至会有超过50%到90%的空气。
在这个基础上，通过调入各种水果、咖啡、巧克力、抹茶等口味，再加入坚果、饼干等配料，便成就了我们常见的各种冰淇淋。为了保证冰淇淋的细腻口感和绚丽色彩，许多工业化冰淇淋会添加乳化剂、稳定剂、防结块剂、抗氧化剂、着色剂等成分。想要既美味又健康，冰淇淋爱好者需学会识别优质产品。
意式冰淇淋（Gelato）
在英语中，“ice cream”和“gelato”是两个不同的词汇。Gelato，意大利语中的“冰淇淋”，通常被翻译为手工冰淇淋或意式冰淇淋。这是一种源自意大利的甜品，而“ice cream”则主要指美式冰淇淋。
Gelato和Ice Cream的主要区别在于脂肪含量、空气含量和温度控制。由于Gelato的配方中奶油含量较低、牛奶含量较高，其脂肪含量一般在4%—8%之间。制作Gelato时，遵循“自然搅拌，均匀降温”的原则，使得空气含量远低于Ice Cream，通常低于一半。尽管现在很多店铺使用机器制作Gelato，但依然采用低速搅拌，使得其口感更加绵密，层次更加丰富。Gelato的制作温度也较高，标准储藏温度为-25至-18摄氏度，食用时保持在-15至-12摄氏度。Gelato比Ice Cream更容易在口中融化。
Gelato通常由牛奶、奶油、糖和各种新鲜水果或坚果制成，其保质期较短，通常只有7-10天。
在意大利，Gelato几乎成为了一种全民运动。意大利的大街小巷随处可见享受Gelato的人们；还有专门的Gelato博物馆展示意大利手工冰淇淋的历史和制作工艺；更有专门的Gelato大学教授如何制作Gelato和经营手工冰淇淋店（Gelateria）。
雪葩（Sorbet）
相对于低脂低热量的Gelato，Sorbet更具备零奶、零脂肪、零添加剂的特点，其主要原料是天然的新鲜水果。Sorbet完全依赖原材料本身的水分和糖分，非常适合乳制品过敏的人士。优质的Sorbet在口感上既兼顾了冰淇淋的细腻绵密，又保持了冰沙的清爽。作为冰淇淋的健康替代品，它确实是爱美人士的理想选择。
由于Sorbet的主要原料是水分含量较高的新鲜水果，而不含奶油或乳脂，这使得在制作过程中容易形成冰晶，制作难度也较大。为了获得如冰淇淋般的细腻口感，优质的Sorbet通常会使用Pacojet分子料理设备进行制作。虽然商用冰淇淋机的价格在数千到一万元之间，但Pacojet的价格约为三万元，是米其林餐厅制作酱汁、慕斯和甜点的必备工具。Pacojet能够最大限度地保留食材的原味，与传统冰淇淋机只能提取果汁和部分果肉不同，Pacojet能将整只去核的水果完全研磨，包括坚果等食材也能磨成极细的冰晶。
使用Pacojet制作的Sorbet，能够将100%天然果汁和新鲜水果打磨成如冰淇淋般细腻的口感，这是传统冰淇淋机无法实现的。经过深度冷冻（约-20°C）后的果汁和果肉，通过Pacojet刀片的高速旋转（转速2000转/分钟），将坚硬的冰块打成直径不到两微米的小冰晶。制作完成后的Sorbet需要再低温冷冻2-3小时，以达到最佳风味。由于Sorbet的含水量比Gelato更高，其保存温度应设在-18至-15摄氏度，融化速度也较快。因为采用了新鲜水果，Sorbet一般会在当天制作、当天售卖。
Sorbet作为一种西式甜品，常见于高级餐厅和米其林餐厅。通常在正式用餐中，每道菜之间会提供柠檬Sorbet，帮助清除口中的余味，并提高对下一道菜的味觉体验。
在充满洋气的魔都，诸如美式冰淇淋、意式冰淇淋和Sorbet的美味店铺自然不在少数。以下推荐的几家（排名不分先后），无论是在制作工艺、原料选择还是口感方面，都堪称业界良心，店面风格各具特色。或者，你也可以分享一下你心中的冰淇淋首选。
冰淇淋中的奢华之选——Pree
以黑白极简风格著称的Pree，凭借各种创意口味和极致细腻的口感，即使在隐秘的石库门弄堂中也不乏顾客。Pree引以为傲的是它使用的米其林餐厅专用Pacojet冰淇淋机，带来了瑞士米其林三星的品质保证。在这样一个位置，一个冰淇淋球售价68元也显得理所当然。
Pree的冰淇淋是根据点单后现做的，需要稍等片刻。它家的冰淇淋口味充满创意，如招牌的黑松露口味，配上金箔，显得格外奢华；波本酒烤车厘子中，波本威士忌的浓郁酒香与车厘子的清甜、巧克力脆珠的香脆交织，层
次感极为丰富；皇家玫瑰荔枝口味则充满了少女心，甜而不腻，是夏天的小清新选择。每一款冰淇淋都结合了优质食材和创意搭配，而Pacojet的使用则让冰淇淋的细腻程度更是令人惊艳。
限时100天的快闪冰淇淋——Sweetist
去年引发广泛关注的Sweetist，如今以全新的姿态重新开业了！这家店从陕西北路的Kiwi Café搬迁到了陕西南路的coffee belt，依旧以其独特的冰淇淋风味赢得了食客的青睐。
Sweetist的创立灵感源于老板娘在西雅图品尝到的绝佳薰衣草冰淇淋。她决心将这一美味带回魔都，经过反复试验，终于复刻出了招牌蜂蜜薰衣草冰淇淋。除了蜂蜜薰衣草，店里还提供玫瑰小红莓、海盐焦糖、伯爵茶、开心果、百香果等口味，每款都是老板娘的亲自挑选，全部手工制作，低脂低糖且无添加。
除了冰淇淋，Sweetist的蛋筒也非常用心制作，每个蛋筒都是现烤的，奶香浓郁且酥脆，与清爽的冰淇淋搭配堪称完美。
周末早午餐后必试的冰淇淋——Al′s Diner & Gracie′s Ice Cream
Al’s Diner是一家集冰淇淋和美式餐食于一体的餐厅，即使在工作日中午也是座无虚席，而周末的早午餐更是人气火爆。除了提供丰富的美式餐食，Al’s Diner的Gracie’s冰淇淋也吸引了大量食客。
尽管Al’s Diner并非专注于冰淇淋，但他们的冰淇淋质量却超越了许多网红店，使用的原料真实且优质。襄阳南路店每天提供约8种口味，如味噌焦糖、薄荷巧克力、黑芝麻、芒果椰汁等。这些口味虽然种类少，但大多为人气款，口味偏重且丰富。蛋筒有传统奶香味和新奇竹炭口味可供选择，竹炭蛋筒的微苦感很好地中和了冰淇淋的甜腻感。
米其林星厨+Pacojet分子料理机加持——Lick it/me
Lick it/me是一家新晋网红冰淇淋店，背后有米其林星厨Jeno Racz的支持，并使用了米其林餐厅标配的Pacojet分子料理机。店内供应四种口味：焦糖爆米、香脆麦米、荔枝玫瑰和苹果牛油果，每款冰淇淋都搭配了丰富的topping，如三色堇花瓣、跳跳糖、棉花糖、麦片、爆米花和樱桃。菜单根据季节变化进行调整。
Lick it/me的冰淇淋选用精挑细选的食材，不添加任何香精、色素、增稠剂或稳定剂。荔枝玫瑰和苹果牛油果两款Sorbet采用100%纯果肉，完全不含脂肪和乳制品，保留了食材的本味。荔枝玫瑰口味甜美适中，混合着新鲜的玫瑰花瓣，颜值和口感兼具；苹果牛油果则以细腻的牛油果果肉填补了Sorbet的口感空缺。
无论你是喜欢美式冰淇淋的浓郁，意式冰淇淋的绵密，还是Sorbet的清爽自然，魔都都为你提供了丰富的选择。从Pree的奢华体验到Sweetist的快闪风潮，从Al’s Diner的经典美式冰淇淋到Lick it/me的米其林品质，每一处都能找到属于你的冰淇淋天堂。不妨在这个夏日，亲自去探索一下这些冰淇淋店，体验一场口感与味觉的盛宴。
