炸玉米粒的做法 脆皮玉米脆浆粉配方

外酥里嫩，在家复刻经典小吃：干炸丸子

干炸丸子，这道外酥里嫩，老少皆宜的小吃，据说起源于唐朝，经过后人的不断改良，最终演变成如今我们餐桌上的美味。虽然餐馆里也有，但价格不菲，而且分量也少得可怜。其实，想吃这道菜完全可以自己在家做，不仅经济实惠，还能保证用料新鲜，味道更是一点也不输外面！
By 臧伟_两米零二
所需食材：
猪肉馅 500克（肥瘦比例3:7）
玉米淀粉 100克
葱姜泡水 适量
黄酱或黄豆酱 2汤匙
料酒 2汤匙
五香粉或十三香 适量
盐 1汤匙
熟芝麻 300粒左右
香油 适量
椒盐 1碟
甜面酱 1碟
制作步骤：
1. 准备工作：将猪肉馅准备好，葱姜切丝后泡水，挤压出葱姜水备用。

2. 调制肉馅：将黄酱（或黄豆酱）、五香粉（或十三香）、熟芝麻、料酒加入肉馅中。

3. 加入辅料：加入玉米淀粉，分两次加入葱姜水，每次加入后都要充分抓拌均匀。

4. 调整粘稠度：如果肉馅太干，可以少量多次地添加葱姜水，直至肉馅呈现比较粘稠的状态，但不要像做饺子馅那样上劲。

5. 摔打上劲：将肉馅拿起，用力摔打至盆中，重复几次，这样能让丸子更加Q弹有嚼劲。

6. 加入盐：最后加入约1汤匙的盐，再次搅拌均匀。

7. 油炸：锅中倒入足量的油，油温烧至六成热时，将肉馅用手团成丸子形状，依次下入锅中。
8. 炸制金黄：用中小火慢炸，期间不断翻动丸子，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。
9. 美味享用：炸好的干炸丸子可以根据个人口味搭配椒盐、甜面酱等蘸料食用，外酥里嫩，香气扑鼻，保证让你回味无穷！

炸丸子食谱 - 香酥可口，简单易学

14. 加入香油: 倒入少许香油，提升丸子的香气。

15. 搅拌均匀: 最后一次抓拌均匀，让所有食材完美融合。

16. 起锅烧油: 用木筷子测试油温，油温合适后转中小火，准备炸丸子。

17. 挤出丸子: 将肉馅从虎口处挤出，用汤匙挖成丸子形状。

18. 下锅炸制: 小心放入丸子，避免油溅，每次炸10-15颗。

19. 翻动丸子: 炸40秒后，用笊篱轻轻推动丸子，避免粘连，全程中小火炸约90秒。

20. 捞出沥油: 炸好后捞出，沥干油份，继续炸下一锅。

21. 二次复炸: 丸子全部炸熟后，转大火升高油温，准备二次复炸。

22. 测试油温: 保持安全距离测试油温，油温达到即可。

23. 丸子下锅: 将沥干油的丸子全部倒入锅中。

24. 炸至金黄: 稍微推动丸子，中大火炸约40秒，炸至琥珀色即可关火。

25. 捞出沥油: 捞出丸子，沥干油份，准备装盘。

26. 准备蘸料: 准备甜面酱、椒盐等蘸料，可根据个人口味选择。

27. 装盘享用: 将炸好的丸子装盘，搭配蘸料，即可享用美味。

28. 小贴士:
炸丸子时，注意油温，避免油温过高导致丸子炸糊。
可根据个人口味调整蘸料。
希望您喜欢这份香酥可口的炸丸子食谱！ 更多美味食谱，请搜索“豆果”。

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