羊排怎么炖好吃 红焖羊肉做法

“清炖羊肉”秘诀，让汤香浓郁，羊肉鲜嫩无膻，营养滋补全家爱

秋季天气多变，气温骤降，时常有寒潮来袭，让人感觉“一秒入冬”。

这个时候，来一碗热气腾腾的羊肉汤，不仅能驱寒暖身，还能补充营养。羊肉汤含有丰富的蛋白质、氨基酸，具有御寒补虚的功效，特别适合秋冬季节食用。

虽然羊肉汤好喝，但很多人在炖羊肉时会遇到各种问题，比如羊肉有膻味、汤色发黑等。其实，掌握正确的炖羊肉方法，这些问题都能轻松解决。

今天就跟大家分享一个炖羊肉的秘诀，保证羊肉鲜嫩无膻，汤色奶白浓郁，比饭店里做的一样好吃。

【炖羊肉】

食材：羊肉、大葱、生姜、料酒、白芷、白萝卜、香菜、香葱、猪油、食盐

步骤：

1. 处理羊肉：选用带皮羊肉，去除毛发，切成小块，浸泡清水1小时，去除血水和膻味。浸泡后捞出，洗净。

2. 焯水去膻：锅中倒入清水，放入葱段、姜片，再放入羊肉，加入料酒，大火煮沸后用勺子撇去浮沫，捞出羊肉，用清水冲洗干净。

3. 煸炒羊肉：锅中放入一小块猪油，融化后倒入焯过的羊肉，小火煸炒至颜色金黄，炒出羊肉中的脂肪，让带有膻味的脂肪酸挥发掉。

4. 熬汤入味：加入葱段、姜片炒香，倒入汤锅中，加入开水，放入白芷、料酒，大火煮20分钟。

5. 炖煮入味：当汤色变成奶白色后，盖上锅盖，小火继续炖30分钟。白萝卜洗净去皮切块，放入锅中，加入适量食盐，再炖20分钟。

6. 调味出锅：出锅前加入适量白胡椒粉搅拌均匀，即可盛出，撒上葱花、香菜末，美味的萝卜炖羊肉就做好了。

秘诀总结：

• 浸泡焯水：去除羊肉中的血水和膻味，让汤色更清澈。

• 煸炒羊肉：让带有膻味的脂肪酸挥发，去除羊肉的膻味。

• 熬汤入味：用大火熬制，让蛋白质和脂肪充分乳化，使汤色变白。

• 少用调料：只用葱、姜、白芷等简单的香料去膻增香，不掩盖羊肉本身的鲜美。

掌握这些秘诀，你也能炖出汤色奶白、香味浓郁、羊肉鲜嫩无膻的美味羊肉汤。