油麦菜怎么做好吃

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清炒油麦菜，看似简单，实则需要技巧。新手常因方法不当，导致油麦菜发苦。今天，阿飞就来教大家如何避免这个问题，做出一道清脆爽口、美味入味的清炒油麦菜。

只需在烹饪过程中加入关键的一步，就能轻松解决油麦菜发苦的难题。想知道是什么妙招吗？接着往下看!

1. 准备一把新鲜的油麦菜（也称凤尾），去除根部，洗净切段。

2. 取半个红椒，切成细丝备用。红椒丝主要用于点缀颜色，增添食欲。

3. 准备一小把大蒜，切成蒜末。蒜末量多一些，香味更浓郁。取一小碗，加入10克蚝油和10克蒸鱼豉油，搅拌均匀。无需额外添加食盐，蚝油和蒸鱼豉油的咸味已足够。

4. 敲黑板！很多人炒油麦菜时直接下锅，这是错误的！油麦菜属于菊科植物，本身带有苦味。焯水是去除苦味的简单有效方法。锅中倒入清水，加少许植物油锁住营养、保持油麦菜翠绿。水开后，放入油麦菜，快速焯烫30秒，断生返青后捞出控水。

5. 将控干水分的油麦菜均匀摆放在盘中，淋上调好的酱汁，撒上红椒丝和蒜末，准备激油。

6. 锅内倒油，油温升至七成热（油面大量冒烟）时，将热油浇在蒜末上，激发出香味，美味即成！你也可以将蒜末爆香后，倒入油麦菜和红椒丝大火翻炒，但考虑到家庭灶火力有限，翻炒时间不易掌握，激油的方法更方便快捷，易于操作。

阿飞小贴士：

1. 油麦菜又称苦菜，焯水能有效去除苦味。

2. 焯水时加植物油可以防止营养流失，保持翠绿，但时间不宜超过30秒，以免油麦菜发黄变软，影响口感。

3. 如果坚持清炒，一定要大火快炒，迅速出锅，才能保持清香脆嫩的口感。

好了，这道清脆爽口的蒜蓉油麦菜就做好了，喜欢的朋友们赶快试试吧！

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