干煸土豆丝的做法
土豆口感软绵香甜，作为食材用途广泛。其中，干煸土豆丝以其香脆可口的特性，深受人们的喜爱。外表焦脆的金黄土豆丝，融合了花椒和辣椒的辛香，还有葱段的提香，口感层次丰富。记得初次在武汉品尝干煸土豆丝时，就被它的独特风味所征服。
[干煸土豆丝]
[准备材料]
- 土豆 1个
- 食用盐 适量
- 吉士粉 适量
- 淀粉 适量
[制作步骤]
- 挑选一个表面光滑的大土豆。如果个头较小，可使用两个，以保证做出一份菜肴的量。
- 土豆洗净后去皮，表面水分擦干。
- 将土豆切成大小均匀的条状，厚度稍厚，因炸制过程中土豆会缩水。
- 加入食用盐、吉士粉搅拌均匀。可使用筷子或戴手套操作，也可直接用手，以利于充分吸收调料。
- 锅中倒入足量食用油，约五成热时下入土豆条。炸制定型后，用筷子轻轻翻动，直至土豆条呈金黄色。
- 将炸好的土豆条捞出，复炸一次。此举可使土豆丝更加香脆，避免软塌塌的状态。
- 锅中留少许油，放入辣椒和花椒爆香。注意使用中小火，避免糊锅。
- 再加入葱段炒香，同样使用中小火。
- 最后放入炸好的土豆丝翻炒。出锅前撒上适量椒盐。根据个人口味，可调整食用盐用量。
一盘色泽诱人，香喷喷的干煸土豆丝就完成了。经过油炸的土豆口感干爽酥脆，与辣椒、花椒的辛香完美融合，葱段的提味点缀，让这道菜的口感层次丰富。入口微辣可口，回味无穷。
[小贴士]
- 制作土豆丝时全程不要加水，复炸一次非常重要。
- 辣椒和花椒是这道菜的灵魂，必不可少。不能吃辣的人可酌情减少用量。
