水煮牛肉片的做法

水煮牛肉：家常版麻辣诱惑，简单几步，香辣过瘾！

大家好，我是第一美食的阿飞。关注阿飞，解锁更多家常美食！

川菜的魅力，除了麻辣鲜香，还在于那些令人会心一笑的菜名。鱼香茄子没鱼，夫妻肺片没夫妻，而今天我们要说的“水煮牛肉”，也并非真的用水煮。作为川菜中的辣味担当，今天阿飞就来教大家一个家常版的做法，简单易学，让你在家也能轻松享受这道麻辣鲜香的美味佳肴！

所需食材：
主料：牛里脊
配菜：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒
调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉
烹饪步骤：
1. 处理牛肉：选择鲜嫩的牛里脊，去除筋膜，逆着纹理切成薄片。加入2克食盐、少许白糖、1克鸡精、1克胡椒粉、5克料酒、2克老抽，抓拌至牛肉完全吸收。

2. 腌制牛肉：打入一枚鸡蛋清，均匀裹满牛肉，保持肉质滑嫩。加入10克淀粉，锁住水分，淋入少许植物油防止粘连，充分抓拌均匀，静置腌制10分钟。

3. 准备配菜：黄豆芽200克洗净，上海青切四瓣洗净，豆腐皮切宽条，小香芹切段，大葱切葱花，生姜切小粒，大蒜拍散切末，干辣椒和小米椒切圈，备用。

4. 炒制底料：热锅倒油，油温五成热时，放入10克豆瓣酱炒香炒出红油，加入葱姜蒜等小料爆香，加入10克火锅底料炒散。

5. 煮制配菜：放入黄豆芽、上海青、芹菜段，翻炒均匀后淋入适量清水，加入2克鸡粉、3克食盐、2克老抽调味，放入豆腐皮，转中火煮2分钟至配菜熟透入味，捞出盛盘。

6. 滑炒牛肉：锅中汤汁烧开，下入牛肉片轻轻推动使其均匀受热，滑炒约1分钟至牛肉变白，连汤带肉盛入垫有配菜的盘中。

7. 最后点缀： 撒上蒜末、小米椒圈、白芝麻、青花椒，另起锅烧热油至七成热，关火浇在表面激发香气，一道香辣过瘾的家常水煮牛肉就完成了！

怎么样，是不是很简单？赶快动手试试吧！更多家常美食教程，记得关注第一美食！我们下期再见！

文章编辑：言辞